Ontdek de essentiële informatie om de juiste keukenmessen te kiezen
William en Florent, de twee oprichters van het keramische messenmerk Léo W, breiden hun online aanbod uit door een nieuwe site voor verkoop- en aankoopadvies op Couteauxduchef.com te creëren. Déco.fr plaagde hen met vragen om te zien of ze echt wisten waar ze het over hadden. Nou, ze weten alles van keukenmessen! Dat is maar goed ook, want velen van ons willen goede messen kopen zonder echt te weten welke ze moeten kiezen. Ontdek hun antwoorden, zodat u zich niet vergis.
Wat zijn de belangrijkste messen die ik in de winkel kan vinden?
De meeste messen die in winkels worden verkocht, zijn in staal . Toch moet worden opgemerkt dat de messen in de afgelopen jaren niet zijn verschenen keramiek wat hele goede messen zijn maar waar je wel voorzichtig mee moet omgaan (zie uitleg hieronder). Tot slot zitten er ook messen in titanium maar hun gebruik is marginaal omdat hun prijs vrij hoog is. Je hebt gelijk om "hoofd" toe te voegen, want er zijn tientallen en tientallen verschillende mesmodellen! In feite nemen messen verschillende vormen aan in verschillende delen van de wereld. De meest verspreide tradities zijn echter de westerse traditie en de Japanse traditie. Dit zijn de drie meest gebruikte referenties: Het schilmesje is een 7 tot 11 cm dik, kort en zeer scherp mes. Het wordt over het algemeen gebruikt voor allerlei delicaat werk: het schillen en schillen van groenten en fruit, het pellen van aardbeien, het verwijderen van het klokhuis van appels, enz. Het handige mes is een mes van 10 tot 16 cm dik. Het wordt zowel gebruikt voor het schillen van fruit, het hakken van groenten, het snijden van kaas als voor het snijden van knoflookteentjes. Net als het koksmes is het extreem veelzijdig, behalve als het gaat om het aanpakken van vlees. Het koksmes is een mes van 14 tot 30 cm met een dik en lang lemmet. Het is hoogstwaarschijnlijk HET mes om in je keuken te hebben staan. Oorspronkelijk bedoeld om te snijden en te snijden, is het vooral een multifunctioneel mes dat voor bijna al je culinaire bereidingen gebruikt kan worden. Groter dan een mes, het is nog steeds een van de meest hanteerbare messen in de keuken. Zijn Japanse tegenhangers worden het santoku-mes en het gyuto-mes genoemd.
We horen steeds meer over keramische messen, wat zijn de verschillen met die van staal?
Het keramische mes heeft veel voordelen: - Het snijgemak is verontrustend! - De hardheid van keramiek is hoger dan van staal: het mes blijft daardoor veel langer scherp. - Keramiek brengt geen metaalionen over in voedsel (uiteraard omdat er geen staal is!). - Het keramiek roest niet. - Keramiek is bestand tegen de zuurgraad van voedsel en verandert de smaak niet. Slechts één nadeel, maar wel van gewicht: - Het keramiek is van achter naar voren erg stevig, maar blijft fragiel bij torsie van links naar rechts (of omgekeerd). Het is daarom raadzaam om gebruik uw keramische mes niet voor het uitbenen, pletten of snijden van harde of bevroren producten . Kortom, het keramische mes is ideaal voor het snijden van fruit, groenten, visfilets en vlees zonder been. Het is echter beter om het in deskundige handen te leggen om onaangename verrassingen te voorkomen. We vinden het leuk of niet. Het advies van Couteauxduchef: als je neigt naar keramiek, neem dan zeker een kwaliteitsmerk (Leo W, Kyocera of Forever) en vermijd vooral supermarktmessen. 
Waarom kiezen voor een stalen mes? Wat moeten zijn kwaliteiten zijn?
Het definiëren van de kwaliteit van een stalen mes is vrij eenvoudig. Er zijn twee soorten messen: -Koolstofstaal,die alleen uit ijzer en koolstof bestaat. De productie van messen met koolstofstalen messen is goedkoop en vrij eenvoudig: het is duidelijk een zeer wijdverbreid product op de markt. Het belangrijkste voordeel is de lage prijs. Daarachter schuilt echter een vrij belangrijk nadeel: dit mes moet heel vaak geslepen worden en het roest heel snel. - Het mes erin roestvrij staal bestaat uit ijzer en koolstof en een chroomlegering (anticorrosie). Deze keer is het het tegenovergestelde: het belangrijkste voordeel is dat het niet (of heel weinig) roest en dat het slijpen laag is. Maar onvermijdelijk is de prijs iets minder voordelig.
Waarom kiezen voor een keramisch mes? Ik heb gehoord dat keramische messen kwetsbaarder zijn, klopt dat? Betekent dit dat stalen messen onbreekbaar zijn?
Kies een keramisch mes als je een heel scherp mes wilt dat niet (of heel weinig) geslepen hoeft te worden. Is het waar dat keramische messen zijn kwetsbaarder dan stalen messen , omdat de hardheidseigenschappen van keramiek niet van toepassing zijn op torsie. Onjuist gebruik van het keramische mes kan het mes breken, hoe goed het mes ook is. De stalen messen zijn niet onbreekbaar , maar ze zijn extreem resistent. Bij sommigen is de punt gebogen na een val omdat hun staal te zacht is, maar een goed stalen mes heeft een legering die flexibiliteit en stijfheid combineert, zodat het nooit breekt tijdens een val of onhandigheid tijdens het gebruik.
Wat is een Japans mes?
Japanse messen verschillen van westerse messen door hun vorm, de manier waarop ze geslepen moeten worden, het gebruik, het onderhoud en tenslotte de fabricage (handvat, lemmet…). De belangrijkste Japanse messen die op de markt te vinden zijn, hebben de volgende vormen: deba : mes met kort lemmet, zeer dik, gebruikt voor het snijden van vis voor de bereiding van sushi. Gyuto : gelijkwaardig aan het Westerse koksmes, smal en lang lemmet, multifunctioneel, niet meer gebruikt voor het snijden van groenten of vlees. Nakiric : dit mes lijkt een beetje op een hakmes / hakmes, dat wil zeggen, het heeft een zeer rechthoekig lemmet. Pankiri : het is een broodmes. Santoku : zeer wijdverbreid, dit mes heeft een specifieke vorm die een breed scala aan gebruik mogelijk maakt. Door de licht afgeronde vorm kan het mes glijden voor beter snijden. Het kan worden gebruikt voor het snijden van visfilets, groenten, vlees. Sashimi : zeer lang en dun, dit mes is ideaal voor het snijden van rauwe vis. Het heeft ook een specifiek kenmerk: het mes is slechts aan één kant geslepen, de andere is volledig vlak. Snijmes, universeel, koksmes of schilmesje : identiek aan westerse messen. 
De overgrote meerderheid van Japanse messen heeft een lemmet van bamboe of exotisch hout. Deze houtsoorten zijn zeer goed bestand tegen vocht (ze zwellen niet op) en zijn zeer esthetisch. Vaak is de enclave (blad/handvat kruising) gemaakt van bamboe en zeer solide. Ten slotte is hun verscherping heel anders dan de westerse standaard, met over het algemeen een V-verscherping op 17 °. In de meeste gevallen moeten ze worden geslepen met een wetsteen en niet met een pistool.
Kun je een Japans mes gebruiken zoals elk keukenmes?
Messen gyuto, chef, kantoor, universeel, snijden, pankiri Waar santoku kan worden gebruikt zoals elk keukenmes. Ze mogen echter niet in de vaatwasser, zoals elk goed keukenmes. de nakiri vereist een aanpassingsperiode omdat het gebruik ervan helemaal niet gebruikelijk is voor het snijden van groenten en fruit. Om te sashimi en deba , is het beter om enkele verklarende video's te bekijken voordat u ze gebruikt, omdat ze bedoeld zijn voor een zeer specifiek gebruik.
Ik hou van koken en probeer zoveel mogelijk nieuwe recepten uit. Welke messen moet ik als eerste kopen? (voor laag budget, voor gemiddeld budget, voor groot budget)
Het is beter om te kiezen voor een koksmes, waarmee je de meeste culinaire taken kunt uitvoeren. Klein budget: Gyuto mes van Haiku Yakitori. Gemiddeld budget: Koksmes Yi Pro. Groot budget: Klassiek Wusthof Koksmes.
Welk mes om uien en groenten te snijden?
Om uien, bessen en groenten te snijden, is het beter om een schilmesje middelgroot, ongeveer 10 cm lemmet. Het maakt een snelle en nauwkeurige verwerking van kleine voedingsmiddelen mogelijk. Het is ook erg handig voor het schillen van voedsel. Het is in dit soort gebruik dat keramische messen uitblinken.
Welke messen voor vlees?
een het mes van de chef zonder aarzeling, geassocieerd met a uitbeenmes . Een koksmes van 20 cm is ideaal, het is gemakkelijk te hanteren en het formaat maakt een groot aantal toepassingen mogelijk (grote groenten en fruit, vlees, vis …).
Welk mes voor tomaten en voor het schillen?
Voor tomaten zijn er tomatenmessen met kleine tandjes die het gemakkelijk maken om in de zeer gladde schil van de tomaten te komen, want een mes met een glad lemmet moet altijd extreem scherp zijn om gemakkelijk in de tomaten te kunnen doordringen. Er gaat niets boven pellen keramische dunschiller . Anders is een klein schilmesje voldoende.
Waarom een messenblok kopen? Wat zijn de andere opslagoplossingen?
Met een messenblok met aparte opbergruimte bescherm je de lemmeten van je messen perfect. Universele blokken (mand van kunststofvezels) zijn ook erg praktisch. Messenblokken hebben ook het voordeel dat ze je messen binnen handbereik houden, weg van kinderen (aan de achterkant van het werkblad geplaatst, in tegenstelling tot een lade die ze gemakkelijk kunnen openen) en dat ze hun mes verbergen. Enkele andere opslagoplossingen: Magnetische staven: veel gebruikt door professionals omdat de messen altijd beschikbaar zijn, is het zeer snel op te pakken en terug te zetten na gebruik, zonder ruimte in te nemen op het werkblad. Beschermhoesjes die het lemmet beschermen: compact, ze zorgen ervoor dat je je messen in je lades kunt opbergen terwijl je ze beschermt. Ten slotte gebruiken professionals ook aktetassen opslag voor hun messen.
Hoe onderhoud ik mijn stalen keukenmes?
De beste manier om je keukenmessen, of ze nu van staal of keramiek zijn, af te wassen, is door ze onder heet water te houden en ze af te sponsen met afwasmiddel. Droog ze af met een doek en leg ze weg. Ook al is het lemmet van roestvrij staal, laat je mes niet in water weken. Ten eerste zal het water uiteindelijk het staal beschadigen, ten tweede zul je noodzakelijkerwijs ander keukengerei (potten, bestek, enz.) Aan je gootsteen toevoegen, wat het mes en de rand van het mes zal beschadigen. Voor slijpen/slijpen : als het een westers mes is, gebruik dan een metalen slijper om te slijpen, en een diamanten of keramische slijper om de draad opnieuw te doen als deze echt bot is. Als het een Japans mes is, kun je beter een wetsteen gebruiken. 
Hoe onderhoud ik mijn keramisch mes?
De beste manier om je keramische messen te wassen, is door ze onder heet water te houden en ze af te sponsen met afwasmiddel. Droog ze af met een doek en leg ze weg. Op zich is het niet belangrijk om je messen meteen te drogen, want ze roesten niet, maar het voorkomt wel dat je ze op het rek laat rondslingeren. Wat betreft wassen in de vaatwasser, het kan worden gebruikt voor de overgrote meerderheid van keramische messen, waarbij je je mes plat op de grond plaatst (met de glazen). Daarbij komt het niet in contact met ander stalen keukengerei. We raden je echter aan om je messen, wat ze ook zijn, niet in de vaatwasser te wassen. Voor het slijpen : Als u na een lange gebruiksperiode merkt dat uw keramische mes geslepen moet worden, zijn er verschillende oplossingen voor u beschikbaar: - Merken zoals Kyocera aanbieden om je mes opnieuw te slijpen. Je stuurt het terug naar het merk. - Kleine, zeer fijne diamantslijpers zijn ontwikkeld door Victorinox en Chroma , en een speciaal voor keramische messen gemaakte puntenslijper wordt aangeboden door Kyocera.