De vacuümverpakkingsmachine: ontdek zijn verborgen talenten!
Koken met een vacuümverpakkingsmachine: verrassend toch? Veel koks gebruiken vacuümverpakkingen om hun gerechten te verbeteren. Ontdek hoe de vacuümverpakkingsmachine ook uw bondgenoot kan worden bij het bereiden van uw recepten.Een esthetische en intuïtieve verpakkingsmachine
Om deze test uit te voeren heb ik de FoodSaver FFS005X vacuümverpakker gebruikt. Het is niet alleen zeer esthetisch, maar ook een zeer praktisch model, waarmee u kant-en-klare tassen kunt gebruiken of tassen op maat kunt maken met behulp van rollen. De instellingen worden vereenvoudigd door knoppen waarmee u de gevoeligheid en de op te nemen vochtigheid kunt aanpassen. Aan de slag gaan is dan ook heel eenvoudig. Het beste van alles is dat deze vacuümverpakkingsmachine verticaal kan worden opgeslagen om ruimte te besparen!Hoe gebruik je de vacuümverpakkingsmachine om te koken?
Als je geen stomer hebt of op lage temperaturen kunt koken, kun je met een vacuümverpakkingsmachine op lage temperaturen koken. Dankzij het hermetisch vacuüm zuigen van voedsel kan het gemakkelijk worden ondergedompeld in een vloeistof zonder te beschadigen. U kunt uw vlees, vis, eerder vacuüm verpakt, enkele uren koken in water op lage temperatuur zonder ze te beschadigen. Integendeel, deze kookmethode zal de heerlijke smaken van je eten onthullen. Je kunt het gesneden fruit ook na het koken of de terrines inpakken, zodat ze tijdens het afkoelen hun vorm behouden. Zo behouden ze hun mooie vorm, zonder het risico van doorzakken of uit elkaar vallen in de koelkast. Ze worden perfect bewaard om prachtige borden te maken.
De vacuümverpakkingsmachine: een nieuw keukengerei
Voeg dankzij de verpakkingsmachine smaak en smaak toe aan je gerechten!
Dus ik heb voor u de realisatie getest van een saltimbocca-stijl van zalm (gebrek aan tonijn) en zijn uitdrukkelijke basilicumrisotto, recept geleverd door FoodSaver. In dit recept laat de vacuümverpakkingsmachine de aroma's zich concentreren om zich tijdens het proeven te openbaren. Dus ik wilde zelf oordelen over deze efficiëntie: zullen mijn smaakpapillen van streek raken? Als het lukt, belooft het een lekkere kleine maaltijd vanavond.Ingrediënten:
Voor de vis - 400g geelvintonijn (of 4 zalmfilets voor mijn test) - 8 salieblaadjes - 4 dunne plakjes spekham (Italiaanse gerookte ham) Voor de risotto - 200g parel- of arboriorijst - 40cl groentebouillon - 8 punten van groene asperges - 80 g verse doperwten (of diepvries) - 30 g Parmezaanse kaas - 20 g halfgezouten boter - 1 bosje basilicum - 1 biologische citroen (gebruik de schil) - 1 scheutje extra vergine olijfolie
Citroen en basilicum: een geweldig olfactorisch huwelijk
De risotto kruiden
Ik begin met de bereiding van de risottokruiderij. Ik doe in een blender: de Parmezaanse kaas, de boter, de citroenschil en alle basilicumblaadjes, die ik grof mix. Het verkregen resultaat doe ik vervolgens in een luchtdichte doos (meegeleverd met de verpakkingsmachine), zodat de smaken geconcentreerd worden.Zalmkoteletten maken
Op een plank sneed ik de zalmkoteletten (voorheen een nacht ontdooid) doormidden in de dikte en leg een dun plakje spek tussen de twee zalmkoteletten. Ik eindig mijn bewerking door er voorzichtig twee salieblaadjes bovenop te plaatsen, voor de laatste hand. Ik kan niet wachten om deze gewaagde blend te proeven. Dit is wanneer de vacuümverpakker in het spel komt!
Door te stofzuigen blijft de zalmpaupiette in vorm, dan steek ik de wikkel erin, open hem met de knop aan de zijkant. Ik rol genoeg folie af om een zak ter grootte van mijn schnitzels te maken, dan sluit ik het deksel (het groene aan-lampje gaat branden) en druk ik op de automatische sluitknop. Dan open ik de machine weer en gebruik de geïntegreerde snijder om de zak op de juiste afmetingen te snijden. Ik plaats de zalmkotelet in het midden van de vacuümzak, plaats het uiteinde van de zak boven de vochtvanger (klein groen bakje aan de voorkant van de machine). Ik sluit de machine, selecteer de zuigkracht en de hoeveelheid te zuigen vochtigheid (hier kwetsbaar product en gemiddelde vochtigheid). De selectie is heel eenvoudig, je drukt een of twee keer op de knop en er gaat een kleine groene diode branden naast elke kleine tekening die de actie voorstelt. Ik druk op de vacuümknop en spring als bij toverslag de lucht uit mijn kleine tas en het water dat door de vis wordt afgewezen. De afzuiging wordt automatisch gestopt, evenals het sealen van de zak aan het einde van het proces. Deze bewerking wordt herhaald voor elke kotelet. Ziezo, de geuren van ham en salie kunnen de zalmkotelet doordringen terwijl ik klaar ben met het bereiden van het recept.
Bereiding van de risotto
Ik kook het water om mijn groentebouillonblokje erin op te lossen, voordat ik de rijst erbij doe en 8 minuten kook (als je diepvrieserwten neemt, zoals ik, doe ze dan zo snel mogelijk in de pan. Begin met koken). Dan voeg ik de aspergetips toe en kook ik nog 3 minuten. Van het vuur af meng ik het boter-basilicum-citroen-parmezaanmengsel door de risotto en roer tot het geheel glad is (pas op dat je de aspergepuntjes niet breekt). De geur die uit de pan komt is om voor te sterven.
Loopt het water je in de mond van dit bord?
De laatste hand
Ik open de zakjes met de zalmkoteletten, een geur van land en zee verspreidt zich naar mijn neusgaten. Ik bak de schnitzels even in een scheutje olijfolie om ze een mooie kleur te geven (door te stofzuigen bleven ze mooi in vorm). Ik doe twee lekkere eetlepels risotto in de holte van een soepbord en leg de zalm erop.
Echt gebruiksgemak