Terwijl ik rondliep op de website van Riviera & Bar, ontdekte ik dat het een elektrische gietijzeren tajine als nieuw product aanbood. Toen vroeg ik me af wat het nut van een elektrische tajine zou kunnen zijn. Er volgden lange minuten waarin ik vele pagina's doorbladerde om het mysterie te ontrafelen… NB: We zeggen niet een tajine maar een tajine. Dat is de basis, je kunt niet koken als je het type apparatuur niet vanaf het begin kent. Ik breng jullie vooral op de hoogte omdat ik zelf vaak de fout maak!
Het principe van het koken van een tajine
De hoed is er niet alleen om er mooi uit te zien, hij heeft ook zijn toepassingen. In een tajine gebruiken we heel weinig vloeistof en heel weinig vet, maar we koken lang. Om te voorkomen dat het gerecht verandert in een compacte verkoolde hoop, komt de hoed door de condensatie te hulp. De opstijgende stoom zal botsen met het grote oppervlak van de hoed waarop druppeltjes zullen vormen om terug te vallen in de schaal en zo te voorkomen dat deze uitdroogt. Om condensatie te krijgen, moet er nog steeds een temperatuurverschil zijn, omdat de kap die omhoog gaat de wanden ver van de warmtebron heeft. Dit is de reden waarom een tajine niet in de oven mag worden bereid aangezien de dop dan op dezelfde temperatuur is als de bodem.
En waar is dit gat voor?
Ik heb twee verklaringen gevonden die mij valide lijken. De eerste is van mening dat het gat overtollig vocht doorlaat en daarom voorkomt dat de schaal overloopt. Wat de tweede betreft: het gat zou worden gebruikt om indien nodig vloeistof toe te voegen zonder de tajine te hoeven openen en daarom de temperatuur te verlagen. In het geval van elektrische tagines geloof ik niet dat er een gat is, dus dat lost het probleem op!
Welk materiaal voor een tajine?
De traditionele tajine is gemaakt van terracotta, maar vereist enkele voorzorgsmaatregelen, vooral voor het gebruik. Daarnaast mag de terracotta tajine niet direct op een gas-, elektrische of keramische kookplaat worden geplaatst: we raden het gebruik van een warmtediffusor aan omdat terracotta erg kwetsbaar is. In het geval van inductie kun je het helemaal vergeten. Er zijn ook gietijzeren tajines die op elke warmtebron worden aangegeven en dit is het geval bij de elektrische tajine van Riviera & Bar. Tot slot is er de siliconen tajine maar deze kan alleen in de oven of in de magnetron, maar we zagen eerder dat dit niet de beste manier was om hem te koken.
Er zijn in wezen twee elektrische tajines op de markt: die van Tefal en die van Riviera en Bar. Tussen de twee gaat mijn voorkeur uit naar Riviera & Bar omdat het compatibel is met alle kookplaten, wat praktisch is als je bijvoorbeeld je vlees moet bruinen. De Tefal tajine is geëmailleerd aardewerk, dus ik weet niet of hij op een bakplaat kan. Qua koken biedt de Riviera & Bar tajine meer mogelijkheden aangezien hij drie kookstanden heeft: zacht, hoog en warmhouden, terwijl de Tefal tajine maar één aan/uit knop heeft. Met de twee tajines kunnen gerechten voor maximaal 8 personen worden bereid, waardoor ze op gelijke voet staan, evenals het elektriciteitsverbruik van 250 W (zelfs als dat van Riviera & Bar met zijn warmhouden tot 80 W daalt). In termen van stevigheid zou ik de voorkeur geven aan de Riviera & Bar, omdat deze is gemaakt van massief gietijzer en logischerwijs resistenter is dan aardewerk. Logischerwijs is de Riviera & Bar-tajine duurder dan die van Tefal (ongeveer € 100 tegen € 50 voor die van Tefal) en we kunnen enkele ontbrekende elementen betreuren, zoals een automatische uitschakeling die erg handig zou zijn. De interesse van een elektrische tajine lijkt nog erg beperkt. Als u echter een tajine wilt kopen die niet elektrisch is en zoals we hebben afgeleid dat de gietijzeren tajine zowel de meest praktische als de meest efficiënte was, weet dan dat dit soort tajine meer dan € 100 kost, in het algemeen dezelfde prijs is. de Riviera Tagine & Bar. Plots is het discutabel, toch?
