Een foie gras wordt minimaal 48 uur van tevoren bereid
Tegenwoordig is de trend huisgemaakte en kleine gerechten die door ons worden bereid. In tegenstelling tot de grote invasie van diepvriesproducten die plaatsvond in de jaren 80 en 90, is de terugkeer naar het natuurlijke op het bord relevanter dan ooit tijdens deze feestdagen! Onder de vele culinaire bereidingen die populair zijn in de kersttijd, staat foie gras bovenaan de gastronomische en verfijnde gerechten. Je hoeft geen geweldige kok te zijn om van je zelfgemaakte recept een succes te maken, je hoeft alleen maar goed advies op te volgen!
Het juiste product kiezen
Voordat u aan uw recept begint, moet u weten dat foie gras minimaal 48 uur van tevoren wordt bereid. Dus vergeet elke spontane impuls en neem de tijd om je bereiding goed te laten rusten voordat je gaat proeven. Eenmaal bereid, kun je je foie gras ongeveer twee weken bewaren. Over de keuze en de merken lopen de meningen uiteen… Alle goede koks zijn het er echter over eens dat we niet mogen beknibbelen op de kwaliteit van het product. Je kunt het kiezen bij een producent in het zuidwesten, op de markt in je stad, of gewoon in Picard of Thiriet, bekend om hun rauwe eendenlever: tel tussen de 450 en 600 g voor een middelgrote foie gras. 
Devein subtiel
Als u voor het eerst foie gras gaat maken, is het beter om een lob verse lever te kiezen die al gedenerveerd en ontdaan is. Als je al bekend bent met dit soort oefeningen, verwijder dan zelf de zenuwen en aderen in het product. Voordat u met de operatie begint, moet u eraan denken om uw lever een uur voordat u ermee gaat werken uit de koelkast te halen en te laten uitlekken in een mengsel van water en melk op kamertemperatuur. Uw product moet een temperatuur hebben tussen 12 en 14 °C om gemakkelijker te kunnen worden ontdaan (om dit te weten, drukt u met uw wijsvinger op het oppervlak: het moet flexibel zijn en uw vinger moet een lichte holte vormen op de lever ) . Scheid vervolgens de twee lobben door ze voorzichtig met beide handen te scheiden en verwijder ze met uw vingers in plaats van met een mes om het product niet te beschadigen. De zenuwen en aders die de foie gras bitter maken, deze stap is essentieel voor een succesvol recept!
Kruiden, een essentiële stap
De smaakmaker hangt natuurlijk af van de individuele smaak: laat je inspireren door je favoriete culinaire stijlen om de kruiden en alcohol te kiezen die je in je marinade wilt verwerken! Voor een lever van 600 gram tel je 6 tot 8 gram zout, een tot twee snufjes peper, een snufje van 4 kruiden (aanbevolen voor je bereiding), een theelepel suiker of bruine suiker en twee theelepels alcohol naar keuze . Kies bij voorkeur een zoete wijn, rode of witte Port, Pineau des Charentes met een sterke alcohol zoals Cognac of Armagnac die de smaak van je bereiding snel kunnen veranderen. Een kleine "kers op de taart"-tip: aarzel niet om een theelepel sherryazijn aan uw marinade toe te voegen, dit zal de smaak van uw foie gras zachtjes verbeteren zonder extra smaak toe te voegen. 
Nauwkeurig koken
Zoals in elk recept, is koken de laatste stap die je niet mag missen! Ook hier zijn verschillende soorten koken mogelijk: oven, zout, ballotine en zelfs magnetron koken … het is aan jou om degene te kiezen die het beste bij je past. Kies je voor traditioneel koken in de oven, kies dan voor een lage temperatuur (85°C is ideaal) en stop met koken na ongeveer twintig minuten, wanneer je de eerste vetdruppels boven je terrine begint te zien. Smaakt goed ! 