De kleur van de wijn is een integraal onderdeel van de proeverij
Wat is er leuker dan een goede wijn bij een goede maaltijd! Wijn is een van de symbolen van de Franse gastronomie die over de hele wereld wordt gewaardeerd en het proeven ervan is een kunst. Maar om van een goede wijn te genieten, zijn enkele accessoires essentieel.Het ontkurken van een fles kan met conventionele kurkentrekkers, maar ook met mesjes of elektrisch. De dop die de stop bedekt, moet in het midden of onder de ring worden doorgesneden. Voor oude jaargangen zijn voorzichtigheid en traagheid de sleutels tot succes. Geef de voorkeur aan een klassieke kurkentrekker (sommeliermes) waarmee u grote precisie kunt verkrijgen. Dan komt decanteren, een essentiële handeling voor elke wijn met een aanbetaling. Kies een hiervoor bestemde karaf waarin u de wijn laat rusten (een tot twee uur voor de maaltijd) en zo alle aroma's uitademt (vooral bij jonge wijnen). Wees echter voorzichtig met oude vintage rode wijnen! Sommige hebben een levensduur van enkele minuten en een vestiging zou voor hen fataal zijn. Zorg dat de temperatuur van de wijn voldoende is, witte wijn moet tussen de 9° en 12° zijn, een rode rond de 15° (liever 12-13° als het lichte wijnen zijn zoals Gamay of Pinot noir) en maximaal 18° voor de grote rode wijnen van Bordeaux. Zorg er voor de service voor dat de glazen geschikt zijn voor de voorgestelde wijn. Als algemene regel geldt dat het glas de vorm van een gesloten tulp moet hebben en nooit meer dan een derde van zijn capaciteit mag vullen. Zeer grote glazen kunnen worden gebruikt om de aroma's van een jonge wijn vrij te geven. Kies voor zeer oude jaargangen voor kleinere glazen om te snelle verdamping van het boeket te voorkomen. Tot slot komt de proeverij op basis van zicht, geur en smaak. Waardeer allereerst de kleur van de geserveerde wijn, draai met een kleine handbeweging de wijn in uw glas om zijn aroma's vrij te geven. Eenmaal in de mond, wacht even om alle smaken te waarderen. Als je de verschillende smaken in wijn wilt oefenen, kun je met sommige dozen ze leren herkennen en onderscheiden. Tot slot, om een gezellige avond te hebben en morgen een teleurstelling te voorkomen, vergeet niet om voor elk glas wijn een glas water te drinken en niet te overdrijven met goede dingen … Proef!