Een airconditioner helpt bij het handhaven van een constante temperatuur
Wijn laten rijpen in de kelder is een kunst die niet lichtvaardig moet worden opgevat. Om alles te weten over de ontwikkeling van een wijnkelder, geeft Florence Jehlicka, algemeen directeur van de EuroCave-groep, ons haar advies. Interview door Caroline Delman
Met welke criteria moet u rekening houden bij de inrichting van een wijnkelder?
Er zijn vijf hoofdcriteria: hydrometrie, helderheid, temperatuur, ventilatie en trillingen.
Welke rol speelt hydrometrie en wat moet de snelheid zijn?
De vochtigheid in een kelder is essentieel voor een perfecte hechting van de flessendoppen. Geschat wordt dat de ideale luchtvochtigheid rond de 70% ligt en dat deze niet onder de 50% mag komen. Een kelder met een te lage hydrometrie zorgt er namelijk voor dat de doppen niet volledig waterdicht zijn. Omgekeerd kan een te vochtige kelder de etiketten of zelfs de kurken beschadigen. De hydrometrie van natuurlijke kelders is over het algemeen goed omdat materialen zoals steen en zand dit op natuurlijke wijze reguleren. Als de kelder te vochtig is, kunt u grind toevoegen aan de grond. Als het niet genoeg is, kunnen bepaalde apparaten de lucht bevochtigen.
Waarom moet een kelder donker zijn?
Licht en in het bijzonder ultraviolette stralen versnellen het verouderingsproces van een fles op een onnatuurlijke manier. Verschillende cycli vormen de rijping van een fles en licht doorbreekt deze cycli.
Wat is de ideale temperatuur voor een kelder?
Hij schommelt tussen 10 en 14 graden. Maar het belangrijkste is dat deze temperatuur constant is. Om het te meten is het nodig om verschillende tijden van het jaar, bijvoorbeeld in de zomer en in de winter, als basis te nemen en ervoor te zorgen dat het verschil minimaal is. Airconditioners die speciaal zijn ontworpen voor wijnkelders kunnen een constante temperatuur brengen zonder de lucht uit te drogen.
Moet een kelder geventileerd worden?
Absoluut! Ventilatie is essentieel. Het moet licht maar constant zijn. Als uw kelder niet geventileerd is, kunnen een paar tips, zoals de deur een of twee centimeter hoger zetten of er zelfs een klein gaatje in maken, het probleem verhelpen. Ook hier biedt een airconditioner uitkomst, aangezien deze lucht van buiten aanzuigt en deze in de kelder injecteert.
Hoe zit het met de trillingen?
Ze zijn te vermijden. Een wijn om goed te rijpen mag niet worden geschud, zelfs niet door de trillingen van bijvoorbeeld een nabijgelegen metro. Natuurlijk hebben sommige Parijzenaars een kelder naast de metro, maar het ideaal is om elke trillingsbron zoveel mogelijk te vermijden. Het sleutelwoord voor het rijpen van een wijn is stabiliteit.
Tot slot, heeft u nog een laatste kleine tip om uw kelder in te richten?
Veel plezier daar! Een kelder zou een plek moeten zijn waar we graag een fles zoeken. Kies meubels die je leuk vindt en die praktisch zijn. Een kelder moet worden ingericht naar zijn imago! Voor persoonlijk advies over de indeling van uw wijnkelder, bezoek de Eurocave website