Voor carnavalswaardige donuts!
Traditioneel gegeten op Mardi Gras-dag, ter gelegenheid van het carnaval dat daar elk jaar plaatsvindt, worden donuts op vele manieren bereid. Berlijnse ballen, donuts, bugnes, West-Indische donuts, oordopjes, nonnenscheten. de keuze is enorm en past zich aan de smaak en wensen van fijnproevers over de hele wereld aan! Dus, om er zeker van te zijn dat je geen fouten maakt bij het maken van je zoete lekkernijen, zijn hier enkele tips en trucs van oma om je donuts tot een succes te maken.
Tip n°1: succesvol frituren
Hou je van de zachte, knapperige of brioche kant van donuts? Om een dergelijke textuur te verkrijgen, moet u weten dat de keuze van de olie een belangrijk of zelfs essentieel element is voor het succes van uw zoete lekkernijen.Sommige oliën moeten dus gewoon worden vermeden voor succesvolle donuts! Dit is met name het geval bij palmolie, kokosolie of zelfs groenten die te verzadigd zijn en niet goed tegen frituren kunnen.
Tip nr. 2: geef de voorkeur aan bepaalde oliën
Om donuts waardig te maken voor carnaval ofMardi Gras, is het belangrijk om oliën te gebruiken die bestand zijn tegen hoge temperaturen en goed kunnen bakken. Voor donuts die krokant van buiten zijn en smelten in je mond, denk aan druivenpitolie, die zeer goed bestand is tegen hoge temperaturen en uitstekende bakresultaten geeft. Anders kun je ook kiezen voor pinda- of zonnebloemolie, die werken ook heel goed, maar zijn nog steeds minder licht qua textuur.
Tip 3: Pas gist aan op donuts
Om donuts met succes te maken, is het ook erg belangrijk om te weten dat elk donutrecept zijn eigen speciale gist heeft.Ben je dol op de brioche, dikke en zachte textuur van donuts? Kies voor bakkersgist! Houd er echter rekening mee dat de rusttijd die nodig is voor het deeg vrij lang is en dat u enkele uren voor de boeg heeft.
Gebruik voor zachte en knapperige donuts in plaats daarvan bakpoeder, dat de eigenschap heeft dat de donuts tijdens het koken opzwellen. Ons advies? Kies het recept op basis van de tijd die je hebt en je smaak.
Tip nr. 4: maak de juiste vloeistofkeuze
Melk, bruisend water of bier. de gebruikte vloeistof is ook erg belangrijk voor succesvolle donuts. Geef voor een lichte pasta de voorkeur aan bier of bruisend water. Als dat niet lukt, houd er dan rekening mee dat koud water ook perfect werkt. Wat de melk betreft, deze heeft de bijzonderheid om het deeg zwaarder te maken, maar zorgt juist voor meer zachtheid. Vergeet ten slotte niet dat het mogelijk is om de elementen te mengen door aan uw bereiding een helft melk toe te voegen en een andere helft samengesteld uit een van de drie bovengenoemde vloeistoffen om een andere textuur te verkrijgen.
Tip 5: blaas je donuts
Tijdens het koken, zodat je donuts aan beide kanten gebakken worden, is het de kunst om een eetlepel te nemen en ze met hun olie te besprenkelen zonder te stoppen. Op deze manier gepoft, verdubbelen ze hun volume in een oogwenk. Een idee om te onthouden voor dikke donuts!
Tip nr. 6: verwaarloos de aftapfase niet
Als er één ding is waar je bang voor bent bij het maken van donuts, dan is het verbranden. Dus, als ze eenmaal gaar zijn, bewapen jezelf dan met een schuimspaan om ze uit de frituurolie te halen zonder door de verbrandingskamer te gaan. Vergeet niet om absorberend papier mee te nemen om overtollige olie te verwijderen.
Tip 7: Bestrooi donuts op het juiste moment met suiker
Uitgelekte en gekoelde donuts, tijd om er suiker bovenop te doen.Maar pas op: om de suiker (of poedersuiker, of kaneel, wat dan ook) goed te laten hechten, is het belangrijk om ze te strooien als de donuts nog warm en niet koud zijn.
Tenzij je ze met glazuur wilt bedekken: in dit geval, als de donuts te heet zijn, zal het erop smelten zonder ze te bedekken.
Tip 8: Meng geen zout en gist
Hier is een goede pro-tip voor succesvolle donuts: vermijd dat gist en zout in contact komen in je bak bij het bereiden van het deeg, want zout remt niet alleen de werking van gist, maar beperkt ook de zoetheid van suiker! Scheid ze zoveel mogelijk in je container.
Tip 9: laat donutdeeg goed rijzen
Een donutdeeg die naam waardig is een deeg dat goed moet rusten om te kunnen rijzen en (minstens) in volume te verdubbelen! Om dit te doen, heb je verschillende oplossingen:
- In de winter kun je je donutdeeg naast de verwarming leggen.
- Je kunt je donutdeeg ook op kamertemperatuur in je kamer laten staan, maar dan moet het wel voldoende opgewarmd zijn, anders blijft het deeg plat.
- Je kunt je deeg ook in een uitgeschakelde oven plaatsen die je hebt voorverwarmd tot 35°C, deur gesloten.
Tip n°10: voldoende bloem op het werkvlak
Onthoud dit: als je geen bloem op het werkoppervlak legt waarop je je donuts gaat maken, kunnen ze blijven plakken en van vorm veranderen. Dus presto, een paar handenvol meel en je bent klaar.
Tip 11: Gebruik glazen als uitsteekvormpjes
Om heel regelmatige donuts te maken, is het raadzaam om koekjesvormpjes te gebruiken.En als je er geen hebt, geen paniek: je kunt absoluut omgekeerde glazen water gebruiken, waarbij je hun diameter aanpast aan het soort donut dat je wilt maken.
Tip 12: Laat de donuts een tweede keer rijzen
Om je donuts echt perfect te maken, moet je het deeg niet alleen 1u30 laten rijzen, maar ook 30 minuten laten rijzen nadat je ze gemaakt hebt. Leg ze hiervoor op je werkblad (bebloemd!), dek ze vervolgens af met een theedoek en wacht even.
Tip 13: Hanteer donuts niet met de hand
Omdat donuts nogal kwetsbaar zijn, probeer ze zo min mogelijk te hanteren als ze eenmaal gemaakt zijn! En als je dat doet, gebruik dan een met bloem bestoven spatel in plaats van je handen, met het risico dat je ze laat vallen.
Tip 14: Kies de juiste kooktemperatuur
Om te slagen in donuts, is het essentieel om ze met succes te koken.. wat een perfecte controle van de kooktemperatuur van de donut vereist. En daar, geen aarzeling: uw frituurolie moet worden verwarmd tussen 170°C en 180°C. Hieronder zal je donut niet goed bakken en helemaal vettig zijn. Hierboven wordt de donut aan de buitenkant verbrand en aan de binnenkant niet gaar. Aarzel niet om jezelf uit te rusten met een kookthermometer om ervoor te zorgen dat je de optimale temperatuur hebt.
Tip nr. 15: donuts niet insluiten na het koken
Om ervoor te zorgen dat je donuts na het koken krokant blijven, sluit ze niet op in een tupperware of dek ze niet af, want door condensatie en vochtigheid zullen ze onvermijdelijk zachter worden. Je kunt het, maar alleen als je wacht tot ze koud zijn!
Tip n°16: garneer de donuts na het bakken
Het is inderdaad veel gemakkelijker om donuts te vullen als ze gaar zijn (met een spuitzak) dan om deegschijven samen te voegen als de bodem nog rauw is. Voor de vulling zijn alle smaken toegestaan: jam, room, spread…
Tip 17: Maak donuts op D-Day
Hoewel ze een paar dagen kunnen worden bewaard, smaken de donuts de dag ervoor altijd beter, dus als je wilt dat ze perfect krokant zijn aan de buitenkant en mals aan de binnenkant, kook ze dan niet ver van te voren door!