Waar begin 2014 rijmt op connectiviteit, rijmt eind vorig jaar op sous-vide koken aangezien ik twee keer de gelegenheid had om gerechten bereid met deze kookmethode te testen, telkens dankzij Electrolux. Ik zal je de eerste ontmoeting besparen en we zullen liever praten over mijn tweede ervaring op dit gebied, die veel leerzamer was sinds ik de dag deelnam aan een culinaire workshop over dit thema met Marmiton en Electrolux. 
Wat is sous-vide koken?
Deze culinaire methode is natuurlijk Frans. Het komt van Georges Pralus, kok, die deze kookmethode in 1974 ontdekte om een recept van Pierre Troisgros te helpen ontwikkelen. De laatste probeerde zijn recept voor tijden vet te verbeteren, maar ook om het verlies van het gewicht van de lever tijdens het koken te voorkomen. Na wat vallen en opstaan en verschillende plastic zakken, werd het sous-vide koken onder de knie en goedgekeurd. Om deze methode te vereenvoudigen en uit te leggen, houdt het in dat u het voedsel dat u wilt koken in zakken doet, de lucht in de zak verwijdert, deze afsluit en vervolgens kookt met een bron van vochtige warmte en zacht. De voordelen van deze kookmethode zijn meervoudig: de organoleptische eigenschappen blijven behouden (er is geen verlies van smaak en geur omdat de zak gesloten is), de verpakking beschermt tegen bacteriën en microben (omgekeerd, als de bacteriën eenmaal binnen zijn, blijven ze daar !), het vet wordt minder gebruikt (omdat het sap niet verloren gaat, geen risico op droogte) en tot slot wordt de organisatie vergemakkelijkt (vacuümverpakking maakt het mogelijk om meer zijn voedsel lang te bewaren). Als je tot hier bent doorgedrongen, heb je begrepen dat bij sous-vide koken twee cruciale fasen bestaan: enerzijds vacumeren en anderzijds koken met een vochtige warmtebron. Electrolux biedt daarom een tweedelig apparaat aan met een vacuümlade en een stoomoven (die dus ook gebruikt kan worden voor stoomkoken zonder vacumeren). 
Ik heb sous-vide koken getest
Om de potentie van dit apparaat te laten zien, nodigde Electrolux ons en Marmiton uit om deel te nemen aan een culinaire workshop. De dirigent van deze dag was Christophe Duhamel, de oprichter van Marmiton, terwijl de dirigent Judith Melka was, jarenlang partner van Electrolux. Wat de koks betreft, de meeste waren bloggers zoals Basket of the Season, Rose and Cook, Paprikas of Ok Ce Bon, verdeeld in twee teams, de ene zoet en de andere zout. Onder leiding van Judith Melka hebben we foie gras kunnen proeven, een rek van big met babymais, gepureerde rode kool en peterseliewortels en als toetje gepocheerde bananen en gekruide boter, vanillepecan en cashewroomijs en een marshalstaf . De foie gras en de big werden tijdens de workshop niet gekookt omdat de lage temperatuur een veel te lange kooktijd vereist, echter en dit is een van de grote belangen van sous-vide, de bereidingen zijn geen probleem bewaard gebleven. 
mijn oordeel
De hele maaltijd was een traktatie, het sous-vide koken is echt effectief, vooral bij het koken van vlees. We verkrijgen een zeer mals vlees met uitgesproken smaken zonder toevlucht te nemen tot een overmaat aan vet of zout. Sous-vide koken was tot nu toe voorbehouden aan professionals (althans met dit soort apparatuur). Electrolux biedt daarom dit apparaat aan om met gemak een techniek van hoog niveau onder de knie te krijgen. Desalniettemin, zoals je je kunt voorstellen, heeft dit soort huishoudelijk apparaat een prijs en als het Electrolux-model (normaal de EOB8851VAX) nog niet officieel op de markt lijkt te zijn, hebben we het al over een prijs tussen 1400 en 1800 € (dit is wat in de logica van stoomovens). Ontdek de culinaire workshop sous-vide koken in video.