Vandaag Dames en Heren, het zijn niet één, niet twee, maar drie messen die ik voor jullie ga testen! Ik had het grote genoegen onlangs meerdere messen te mogen ontvangen. De eerste is een nieuwigheid van Zyliss. Het is een koksmes met een lemmet van 14,5 cm, verkocht met koffer. De tweede is ook een koksmes, 16 cm lang en die de bijzonderheid heeft van keramiek te zijn! Het wordt vervaardigd door Léo W., een bedrijf dat onlangs is gestart in de productie en verkoop van keramische messen. We maken geen grapje met de derde, een 20 cm Zwilling koksmes uit de vijfsterrenreeks die geen zachte karamel lijkt te snijden! 
Het is belangrijk om te zeggen voordat we beginnen dat de eerste twee messen in het nadeel zijn door het overweldigende formaat van de Zwilling!
Zyliss, het vedergewicht
Technisch gegevensblad: Koksmes 14,5 cm, roestvrij staal en ergonomische siliconen handgreep. Met beschermkap voor het mes. 82 gram. PVGC € 13,50
Léo W., het middengewicht
Technisch gegevensblad: Koksmes 16 cm in keramiek met hoge dichtheid (minimaal 95% zirkoniumoxide). Antislip kunststof handvat. Met de hand afgewerkt convex mes slijpen. 100 gram. € 34,90.
Zwilling, de zwaargewicht!
Gegevensblad: Koksmes 20 cm, Five Star-reeks. FRIODUR gehard staal. Ergonomische kunststof handgreep. 194 gram. Ongeveer 80 €. [h2] Test 1: pasvorm en ergonomie [/ h2] En nu dames en heren, onder jullie verbaasde ogen ga ik uien hakken! Applaus!
Eenmaal in de hand realiseren we ons dat het Zyliss-mes echt heel licht is, misschien te licht. De grip is prettig en zeker, maar de aanval van de snijkant is niet het meest effectief: het mes glijdt een beetje over de schil van de ui. Het keramische mes is een verrassing. Licht, toch zeer evenwichtig in gebruik, je zou er uien in kunnen snijden! De rand is erg goed evenals het comfort. De Zwilling blinkt uit door het gemak van snijden, maar omdat ik geen pro ben in het snijden van uien, voel ik me ongemakkelijk met dit grote mes om mijn kleine uien helemaal uit het niets te snijden. Als je het in de hand neemt, heb je de indruk Arthur te zijn die Excalibur van zijn rots haalt: we hebben zojuist het ideale wapen gevonden om het hoofd te bieden aan een heel regiment (in de rij) uien. Het gewicht vergemakkelijkt het snijden, de enige inspanning die nodig is, is het mes omhoog te brengen. We voelen de formidabele effectiviteit van dit mes dat onze vingers zou snijden zonder het meteen te beseffen - ik raad aan om van tijd tot tijd te controleren of ze allemaal heel zijn! De 3 messen hebben een stopper (of bolster voor Zwilling) die de vingers beschermt tegen de rand tijdens het snijden. We kunnen stellen dat de 3 erg prettig zijn qua ergonomie ook al wegen de Léo W. en de Zwilling zwaarder dan de Zyliss. [h2] Test 2: scherp [/ h2] Hier is een test die ik best aardig vond op de site van Léo W.: knip een vel papier om de scherpte te testen. Natuurlijk wilde ik het zelf testen. Het papier is 80 grams gewatermerkt perkament. Wel laat dan.
Voor deze test nam ik een controlemes, een oude Victorinox Chef van 18 cm vrij bot (en die het toch niet zo slecht doet) om het mes van de gemiddelde huisvrouw te simuleren. Zyliss verdedigt zich sowieso, met deze dikte heb je een minimum aan scherpte nodig om het papier te kunnen splijten zonder het te scheuren. We zien ook dat hij niet veel zou missen als hij het einde van zijn cut zou halen. Leo W. snijdt het blad met zijn vingers door zijn neus. Hetzelfde geldt voor Zwilling, die een verontrustend gemak toont. Ik moest vanavond een boom in de Amazone doden omwille van de wetenschap, het spijt me. [h2] Test 3: balans [/ h2] Een goede balans is belangrijk voor het comfort. Als het gewicht gelijkmatig wordt verdeeld tussen het mes en het handvat, zal de hand minder vermoeid raken, zodat u lang kunt knippen en zelfs kunt deelnemen aan tv-wedstrijden om uien te snijden tot uw ogen vallen. Iedereen heeft zijn eigen voorkeur: handvat iets zwaarder dan het mes, mes zwaarder… het is ook een kwestie van smaak.
Het is het handvat van de Zyliss dat het zwaarst is, wat de indruk van lichtheid een beetje verlammend verklaart bij de eerste test. Een zwaarder mes zou welkom zijn. Het keramische mes vertoont een perfecte balans. De Zwilling is niet ver verwijderd van dezelfde balans, maar het blad lijkt iets zwaarder. [h2] Conclusies [/ h2] Wat betreft de Zyliss zie ik het meer als een hulpmes. Degene die we meenemen naar slecht uitgeruste vrienden, omdat we zeiden dat we een drankje hadden meegenomen, of voor een picknick. Of zelfs als een mes waarvan we weten dat het een tijdje heel nuttig zal zijn, maar dat op middellange termijn zal moeten worden veranderd. Voor deze prijs (13,50 €) vragen we niet meer, het is helemaal correct. Bovendien is de mesafdekking erg praktisch (vooral om mee te nemen naar vrienden omdat we zeiden dat we het aperitief hadden meegenomen). De Léo W. is het ideale alledaagse mes voor de huisvrouw. Naar mijn mening is het voor niet-professioneel gebruik bedoeld voor alle amateurkoks die betrouwbare en duurzame messen nodig hebben. Comfort, ergonomie, efficiëntie, af en toe slijpen… dat is goed. Mijn enige spijt: ik kan het niet op de magnetische balk bewaren met mijn andere messen. Monsieur Léo W.: en waarom geen zaak om met hem mee te gaan? :) Met Zwilling spelen we in de grote competities, zelfs te groot zou ik zeggen. Je moet weten hoe je met deze stalen beesten om moet gaan en ook weten hoe je ze regelmatig moet slijpen om hun scherpte te behouden. Het is nog steeds een onvergelijkbaar comfort, we komen niet terug van deze messen, weet het! Nog een laatste opmerking over de kracht van keramische messen. Naar mijn mening zal elk mes dat valt, waarschijnlijk ernstig worden beschadigd. Het lijkt mij dat als onze messen het waard zijn om voor te zorgen, we ervoor zorgen dat we ze niet laten vallen (ik heb het alleen over huishoudelijk gebruik dat geen betrekking heeft op professionals). Hoe beter de keramische kwaliteit, hoe sterker je mes zal zijn. Dus geen speciale angst om te hebben, ontdek de kwaliteit van uw messen. Zyliss, koksmes 14,5 cm, PGVC € 13,50 (product aangeboden door Zyliss) Léo W. koksmes 16 cm, € 34,90 (product aangeboden door Léo W.) Zwilling, Five Star koksmes 20 cm, circa 80 € (product aangeboden door mezelf voor mezelf)