Dit zijn de basisvoedingsmiddelen van de oudheid tot nu. Peulvruchten, granen en fabaceae hebben populaties altijd beschermd tegen hongersnood, waardoor ze het beste van hun voedingsbronnen hebben gekregen. Hoe en waar groeien deze planten en hoe kunnen ze worden gehuisvest? We nodigen je uit om ze te herontdekken door middel van deze paar eenvoudige vragen.
Droge groenten
© J-F. Mahé** Linzen ** Linzen zouden een van de eerste door mensen geteelde groenten zijn. Deze peulvrucht met vele soorten is één van de rijkste aan eiwitten, dat wil zeggen! Als we het vooral in zijn groene vorm kennen - de beroemde Puy-lens -, vinden we ook rode, bruine of koraalvariaties (onze foto). In onze streken worden alleen groene en rode linzen verbouwd. Ze worden gegeten als bijgerecht of in de vorm van soepen, puree of salades.
Droge groenten
© J-F. Mahé** De erwt ** De erwt is een peulvrucht waarvan de cultuur oud is. Het kan worden gegeten in de vorm van een peul - peultjes of peultjes -, vers - het zijn onze erwten - of gedroogd. In de laatste vorm is het "gebroken", dat wil zeggen gescheiden van zijn omhulsel dat moeilijk te verteren is. Je kunt het dan consumeren in heerlijke soepen!
Droge groenten
© J-F. Mahé** Maïs ** Inheems in Mexico, maïs is voor indianen het equivalent van onze tarwe. Het is ook het meest verbouwde graan ter wereld! Het gedijt in rijke, vochtige bodems en in warme klimaten. Het wordt nu op grote schaal geteeld in Frankrijk, als voedergewas. Het is een plant die bijzonder rijk is aan zetmeel dat in vele vormen kan worden gevonden: vers van de kolf die kan worden geroosterd of geplet zoals het is, in bloem, in salade, in griesmeel …
Droge groenten
© J-F. Mahé** Kleine spelt ** Deze oude graansoort, soms voorgesteld als de voorouder van tarwe, komt oorspronkelijk uit de mediterrane regio's. In Frankrijk heeft de Haute-Provence er een specialiteit van gemaakt. De korrel van kleine spelt is even groot als die van tarwe, maar onderscheidt zich door zijn vorm, slanker en niet gespleten. De voedingsvoordelen zijn de rijkdom aan lipiden en vezels en het lage glutengehalte. Het wordt voornamelijk geconsumeerd in soep, salade of als bijgerecht.
Droge groenten
© J-F. Mahé** Quinoa ** In de buurt van granen wat betreft het koolhydraatgehalte, behoort quinoa tot de familie Chenopodiaceae. Het dankt zijn uitstekende voedingsreputatie aan het gehalte aan essentiële aminozuren, waardoor het een ideaal voedsel is voor vegetariërs. Deze plant, afkomstig uit Zuid-Amerika, die een droge omgeving en arme grond op prijs stelt, kan in onze regio's acclimatiseren. In de keuken is hij verrassend veelzijdig. Net zo comfortabel in hartige als zoete bereidingen, vinden we quinoa in een grote verscheidenheid aan vormen: vlokken, zaden, meel, room …
Droge groenten
© J-F. Mahé** Soja ** Soja behoort tot de fabaceae familie. Deze plant, afkomstig uit Zuidoost-Azië, houdt van warme klimaten en vochtige bodems. Zijn voedingsreputatie is goed ingeburgerd: rijk aan eiwitten, vetten, vitamines en mineralen. Soja geeft aanleiding tot verschillende culinaire bereidingen: saus, olie, melk, enz.
Droge groenten
© J-F. Mahé** Kikkererwten ** Kikkererwten zijn een populaire peulvrucht in mediterrane streken. Het onderscheidt zich door zijn rijkdom aan koolhydraten en eiwitten. Het wordt gegeten als begeleidende groente in couscous, als puree, in een soep of in de vorm van meel waar heerlijke pannenkoeken van worden gemaakt.
Droge groenten
© J-F. Mahé** Witte boon ** Boon is een peulvrucht afkomstig uit Amerika en behoort tot de fabaceae-familie. Het wordt in verschillende vormen gekweekt: dwerg, roeispanen, peulen, granen… De kleuren zijn nog gevarieerder: wit, geel, roze, rood, zwart… Voor veel bevolkingsgroepen vormt het de basis van voedsel vanwege zijn rijkdom aan koolhydraten, vezels, eiwitten en minerale zouten. Volgens culinaire tradities geven bonen aanleiding tot verschillende bereidingen, zowel hartig als zoet.
