Elke nieuwe schat verrijkt het decor
Twee Michelinsterren moeten verdiend worden, en als ze eenmaal verdiend zijn, moet je weten hoe je ze kunt behouden. Dit is het geval met Michel Rostang, wiens gelijknamige restaurant een onmisbaar adres is voor fijnproevers. Deze chef-kok die ons al dertig jaar in verrukking brengt, is ook een verzamelaar. Van zijn restaurant tot zijn kantoor, alles getuigt ervan.
Kunst en gastronomie
Michel Rostang ontmoeten is geen staatsaangelegenheid. Heel toegankelijk, de man die koken in zijn bloed heeft (drie generaties lang een echt familieverhaal!) brengt een groot deel van zijn tijd door in het 17e arrondissement van Parijs. Hij woont er op een steenworp afstand van zijn gastronomisch restaurant, drie van zijn beroemde Bistro ernaast en honderd meter van zijn kantoren. Maar hier en daar heeft de versiering zijn sporen. Een heterogene en toch harmonieuze mix van objecten van gisteren en stukken gesigneerd door grote namen in de hedendaagse kunst.
Michel Rostang, geweldige chef-kok en geweldige koopjesjager?
Heel vroeg in de ochtend heerst er een intense activiteit op deze plaatsen waar hij de conducteur is, om nog maar te zwijgen van zijn andere etablissementen (vijf in totaal) waarop hij de balans opmaakt. Het team is opgewonden, de tafels zijn gedekt, de bestellingen komen binnen en in de keuken begint het ballet beetje bij beetje. Wat betreft de kamers, elk vertelt over haar passie voor koopjesjacht en haar voorliefde voor kunstenaars. Klanten hebben keuze te over. Michel Rostang is altijd van mening geweest dat zijn restaurant de ideale setting is voor zijn vondsten die hij weet te benadrukken en die de indruk wekken te dineren met een verfijnde vriend. U kunt er een werk van Niki de Saint Phalle bewonderen, evenals een indrukwekkende collectie keramiek van Robj.
Tafels met uitzicht
Je moet ook weten dat Michel Rostang zijn gelijke niet kent als het gaat om het ontdekken van een origineel object of een canvas in de bocht van een steegje van de rommelmarkten of in Drouot. Elke nieuwe schat verrijkt het decor. Dit is de reden waarom een van de kamers een eerbetoon is aan Lalique en klanten originele ontwerpen en enkele stukken van de meester-glasmaker biedt, waaronder uiterst elegante wandlampen. Wie van ophopingen of dromerige universums houdt, zal vragen om een tafel met uitzicht op een Arman-sculptuur of een Folon-brons. Tenzij je liever in de kleine woonkamer zit, onder het gewelfde plafond met gekleurde glas-in-loodramen.
De kunst van fijnproevers
Wekt kunst je eetlust op? Hij slijpt het zeker. Michel Rostang, kunstenaar in zijn vak, bereidt gerechten waarin seizoensproducten centraal staan. In december regeert de truffel oppermachtig en maakt dan plaats voor lente-morieljes, terwijl kreeft in de zomer komt. Wat het pluimvee betreft, dat komt uit Bresse en nergens anders. Al deze mooie gerechten staan ten dienste van inventieve recepten, te proeven in het midden van warm houtwerk gewijd aan kunstenaars.
