"Het is belangrijk om te kunnen koken en eten op een plek vol charme"
Ter gelegenheid van de uitgave van haar kookboek "Made in Brasil" in Frankrijk, hebben we een paar vragen gesteld aan Heloisa Bacellar, een Braziliaanse die in haar restaurant in Sao Paulo werkt en een jaar in Frankrijk heeft doorgebracht om onze culinaire technieken te leren. We vroegen haar daarom naar dit essentiële stuk dat de keuken is. Inrichting, gewoontes, uitrusting, ontdek met ons hoe Brazilianen dagelijks koken ervaren.Hoe verhouden Brazilianen zich tot hun keuken?
Vroeger was de keuken een puur functionele ruimte. We aten er niet en er was geen sprake van vrienden daar te ontvangen, al een goede tien jaar was dit idee om de keuken te verbergen de neiging om te verdwijnen. Vandaag beginnen de Brazilianen aan het werk om woonkamer en keuken samen te brengen. De open keuken heeft, net als elders, het voordeel om onder andere te kunnen koken. Thuis is de keuken een echte huiskamer, we eten er en het is ook hier dat we onze vrienden ontvangen.Wat is de stijl van de Braziliaanse keuken?
Toen de keuken "verborgen" was, was er uiteindelijk geen reden om na te denken over de inrichting, maar tegenwoordig willen veel Brazilianen er een persoonlijk tintje aan geven en investeren in de inrichting ervan. Sommigen kiezen voor een moderne stijl, in zwart, wit of grijs met Scandinavische accenten. Vintage is ook een trend die in Brazilië werkt: alles wat retro is, is gewild. Mijn keuken is rustiek van stijl, met veel oude gebruiksvoorwerpen die overal te vinden zijn, in Brazilië, Frankrijk en over de hele wereld. Als mensen naar mijn huis komen, vertellen ze me dat ze hetzelfde willen doen. Voor mij is het belangrijk om te kunnen koken en eten op een plek vol charme.Wat zijn de voorwerpen die in alle Braziliaanse keukens te vinden zijn?
Het meest emblematische object van de Braziliaanse keuken is ongetwijfeld de houten spatel, maar je vindt er ook stenen potten van Minas Gerais (speksteenpotten) en rustiek zwart aardewerk…Wat is het essentiële ingrediënt in de Braziliaanse keuken?
Als we het over verse producten hebben, kunnen we niet om cassave heen. Cassavemeel wordt vaak gebruikt voor verschillende recepten zoals farofa (gebakken cassavegriesmeel), pirão (saus gemaakt van visbouillon en cassavemeel) of "polvilho" (cassavezetmeel). De andere essentiële ingrediënten van de Braziliaanse keuken zijn kokosmelk, geraspt kokosvlees, pepers, palmharten of zelfs guavepasta.Je hebt een jaar in Frankrijk doorgebracht. Welke verschillen heb je opgemerkt tussen de Franse keuken en de Braziliaanse keuken?
Vooral de maat! In Brazilië zijn huizen en appartementen veel ruimer dan in Europa, daarom zijn de kamers zoals de keuken groter en is de apparatuur, met name de koelkast, aangepast aan deze ruimte. In grote steden als Sao Paulo of Rio zijn Brazilianen niet gewend aan kleine inkopen. In plaats daarvan gaan ze één keer per week naar de markt om groenten, vlees en vis te kopen. Voor de rest gaan ze één keer per maand naar de supermarkt. In Frankrijk heb je tal van levensmiddelenhandels en ambachtslieden die hun eigen bedrijf hebben, de Fransen hebben bevoorrechte relaties met hun kaasmaker, slager of visboer. In Brazilië bestaat dit nauwelijks meer, de supermarkt is de norm geworden.