Oude groenten in het hart van de moestuin
Oude groenten zijn door veel grote koks up-to-date gebracht. Ze zijn nu erg populair bij de Fransen die steeds meer op hun dieet letten. Oude groenten, ook wel vergeten groenten genoemd, zitten boordevol kwaliteit. Ze zijn te vinden bij de groenteboer, in biologische winkels, op de markt en zelfs in bepaalde supermarkten. Maar om er optimaal van te profiteren, kunt u ze zelf kweken. Hoe?'Of' Wat? Om daar achter te komen, gingen we René ontmoeten die zijn groenten en fruit verkoopt op de markten van de Angevin-streek.Waarom zijn oude groenten verdwenen?
Oude groenten werden tijdelijk gemeden omdat ze niet meer beantwoordden aan de verwachtingen van de consument. Ze zijn minder mooi en minder kleurrijk. Deze kenmerken worden verklaard door het feit dat de vergeten groenten geen hybriden zijn, ze werden niet op een kunstmatige manier gekruist om de distributeurs en de consumenten tevreden te stellen. Oude groenten zijn rijk van smaak, authentiek en voegen veel toe aan de dagelijkse keuken.
Kunnen we zelf oude groenten verbouwen?
Het is natuurlijk niet zo moeilijk om oude groenten in de moestuin te hebben. Zoals bij elke groente, moet je de seizoensinvloeden respecteren, weten wanneer je de zaailingen moet planten en vooral hoe je ze moet onderhouden.Hoe oude "wortel" -groenten te kweken?
De meeste wortelgroenten, oud of niet, worden in april geteeld. Ze worden vervolgens gedurende de herfst en winter geoogst. Deze knollen groeien ondergronds. In deze grote familie van vergeten groenten kunnen we pastinaak, crosne, knolkervel, mierikswortel, aardpeer, knolpeterselie, helianti, kervis en Vitelotte-aardappel noemen. Er zijn ook veel soorten wortelen.
Hoe erwten te kweken die tot de oude groentefamilie behoren?
Onder de oude groenten bevinden zich zoete erwten en kleine vierkantjes uit Caen. Net als sperziebonen worden ze in de zomer geteeld en in de herfst en winter geoogst. Dwergvariëteiten worden eerder geoogst dan andere. Deze groenten zijn heerlijk en hebben een nootachtige smaak die erg populair is bij kinderen.
Welke andere oude groenten kunnen we verbouwen?
Het zijn er tientallen! Je kunt er patisson, eeuwigdurende kool, groene zebra-tomaat, rocambole-ui, citroenkomkommer, asperge-cichorei en rendiergrijs, een verscheidenheid aan meloenen.