Maak je zelfgemaakte azijn in twee stappen
Wijn, cider, rijst, alcohol of bierazijn… er zijn veel varianten die onze gerechten kunnen aanvullen en smaak en smaak kunnen geven. Terwijl vandaag veel consumenten gevoelig zijn voor de traceerbaarheid van voedsel en in de beweging van "I did it", geeft Deco.fr u zijn productiegeheimen om een gezonde en natuurlijke zelfgemaakte azijn te maken. Een simpel en makkelijk recept om te maken!
Het chemische principe
Zelf azijn maken, niets is eenvoudiger! Als de vervaardiging van deze specerij geen speciale vaardigheden vereist, vereist het wel beheersing van bepaalde processen. Maar wat is azijn precies? Azijn is het product van de azijnfermentatie van een alcoholische vloeistof - wijn of cider - onder de oxiderende werking van een microscopisch kleine schimmel genaamd mycoderma aceti. Gisten veroorzaken de ontwikkeling van de laatste, die aanvankelijk verschijnt in de vorm van een transparante sluier en vervolgens geleidelijk dikker wordt om te veranderen in een plakkerig en dik membraan. Het wordt "moeder" genoemd en kan een zware en invasieve gelatineuze massa worden die in de azijn zakt en vervolgens verdwijnt door gebrek aan zuurstof. 
Kies je azijnmaker
In eikenhout, keramiek, aardewerk, terracotta of steengoed is het essentieel om een geschikte azijnmaker te kiezen om een goede azijn te maken. Kies een model uitgerust met een grote kurkstop die wordt gebruikt om lucht door te laten en essentieel is voor de vorming van azijn, en uitgerust met een kraan om azijn te kunnen serveren wanneer het klaar is voor gebruik. Houten vaten van 5 tot 10 liter, ontworpen voor dit gebruik, kunnen ook werken. Zo essentieel als decoratief, u kunt ook kiezen voor de zeer designazijn Antic Biotec van Eliumstudio en Duende studio. 
Hoe azijn thuis te maken, gebruiksaanwijzing
Rood, wit of rosé, om je eigen huisgemaakte azijn te maken kun je niet om wijn heen, die kies je jong. Inderdaad, hoe jonger de wijn, hoe sneller het proces. Eerste stap, leeg uw wijn in een container. Let op: als je meerdere bodems hebt, kun je verschillende wijnen mengen. Beaujolais, Bourgogne of Bordeaux, laat je creativiteit de vrije loop! Laat dit mengsel drie tot vier weken in de open lucht staan, de tijd die nodig is voor de vorming van de "moeder". Plaats na verloop van tijd je "moeder" in de azijnkom met een pollepel of een grote lepel. 
Houd er voor een succesvolle fermentatie rekening mee dat het essentieel is om uw azijnmaker op een vaste plaats en op een warme plaats - boven 20°C - droog en geventileerd te plaatsen. Weet bovendien dat voordat u uw azijn voor de eerste keer gebruikt, het essentieel is om het te koken en te drogen. 
Vul vervolgens de azijnpot met alcoholarme wijn (tussen 7 en 10°). Wacht vier tot zes weken en aarzel niet om de verkregen azijn te proeven naarmate deze periode nadert. Merk op dat een paar druppels in een theelepel voldoende zijn om te weten of de azijn rijp is. Als het klaar is om te consumeren, giet je maximaal een halve liter per week, met behulp van de daarvoor bestemde kraan, in een fles die je elke dag zult gebruiken. Vergeet tot slot niet om af en toe je bodems in de azijnpot te legen zodat je azijn zich constant kan vernieuwen. Wil je je azijn op smaak brengen met frambozen, knoflook, tijm of zelfs rozenblaadjes? Niets erg ingewikkeld! Verwarm een paar takken, bladeren of zaden van de gekozen specerij op laag vuur met witte wijnazijn voor een paar minuten. Laat een paar dagen macereren alvorens te consumeren.