Zo maak je zeker een kerstkalkoen
De eindejaarsfeesten naderen snel, en daarmee de tijdloze kerstkalkoen! Afgezien van de kooktijd en de gekozen kruiden, is dit traditionele gerecht moeilijker te maken dan het lijkt. En als het wordt gemist, kan het de hele avond bederven! Hier zijn onze tips rechtstreeks uit Amerika voor het maken van een gevulde kalkoen als geen ander!Tip #1: Bereid de kalkoen optimaal voor
Kies allereerst voor een kwaliteitsvolle kalkoen, bijvoorbeeld biologisch of met de Label Rouge vermelding. Zorg ervoor dat ze mollig is, met een korte nek, gladde pootjes en dat haar huid niet beschadigd is. Een kalkoen van minder dan vijf kilo is malser, dus kook twee kleinere kalkoenen als je een groot etentje hebt met Kerstmis. Nadat je het de dag ervoor gezouten en gepeperd hebt, haal je het rauwe dier minimaal 1 uur voordat je het in de oven plaatst uit de koelkast, zodat het tijdens het koken op kamertemperatuur is. Voordat je het in de oven doet, verwijder je de zogenaamde furcula, het deltavormige bot in de onderste nek van de kalkoen. Hierdoor kun je het beter snijden.
Tip N° 2: Bereid de vulling een dag van te voren
Als je je kalkoen wilt vullen, vergeet dan niet om je vulling van tevoren (24 tot 48 uur van tevoren) klaar te maken! Om uw vlees op smaak te brengen, bereidt u het voor met worstvlees, paneermeel of rijst, en voegt u eventueel uien of sjalotten, kruiden of fruit (rozijnen, pruimen of appels) toe. In een luxere versie garneer je je vlees met foie gras of kastanjes. De belangrijkste beperking van kalkoen is dat de dijen langer moeten koken dan de filets. Een niet te stoppen truc is om vulling tussen de schil en het vlees van de filets te plaatsen om te voorkomen dat het wit of te roze dijen te gaar worden. Tel tot slot 250 tot 375 ml vulling per kilo kalkoen en laat de vulling afkoelen voor gebruik.Tip #3: Voorkom dat de kalkoen uitdroogt
Kalkoen is het minst vette vlees en heeft daarom potentieel een grotere kans om uit te drogen tijdens het koken. Voordat je de kalkoen in de oven zet, bestrijk je hem met boter (geen olie) en wrijf je hem in met citroensap zodat de schil goudbruin is. Om te voorkomen dat het vlees aan de bodem van de schaal blijft plakken, kun je een bedje van groenten plaatsen, die op smaak zullen komen met het vet van de kalkoen. Weeg voor de kooktijd de gevulde kalkoen af en tel 18 minuten per halve kilo, op 180°C. Besprenkel het tijdens het koken regelmatig met sap (gemaakt van ingewanden, maar ook wortelen, uien of tomatenpuree) en bescherm de kalkoen halverwege het koken met aluminiumfolie zodat het vlees malser wordt.