Zeker een vloeibare en geslaagde karamel!
Of het nu gaat om het kleuren van een cake, een room, een saus of zelfs snoepjes, karamel is een van de klassiekers van de keuken! En toch is het ook een recept dat gemakkelijk kan uitlopen op een ramp. We hebben de essentiële tips en trucs op een rij gezet om te voorkomen dat je pan verbrandt! Afhankelijk van de textuur die je eraan wilt geven (smeltend of knapperig) en de uiteindelijke vorm van je recept, is het aan jou om deze tips aan te passen.
Tip #1: Gebruik witte suiker
Gebruik voor het maken van uw karamel geen bruine suiker die kan kristalliseren, maar witte suiker in een pan die groot genoeg is om spatten te voorkomen. Omdat de laatste minder lekker is, ben je vrij om (zodra de karamel is afgekoeld) vanille, chocoladeschilfers, kaneel of zelfs sinaasappelschillen toe te voegen om je bereiding op smaak te brengen. Kook je witte suiker "droog", dat wil zeggen in de pan, of met een derde water in verhouding tot de hoeveelheid suiker. Het extraatje? Giet een paar druppels citroen of azijn in het water om kristallisatie te voorkomen en om je karamel vloeibaar te houden. 
Tip N° 2: Houd de karamel in de gaten!
Dit is de fout die je niet mag maken, anders zeg je vaarwel tegen je pan en maak je hem niet meer schoon! Blijf goed voor je bakplaat liggen tijdens het bereiden van je karamel. Roer je karamel vooral niet met een houten lepel of een garde, anders kan de suiker kristalliseren. Om je pan goed af te wassen, is een truc om de pan met water te vullen met de resterende karamel en aan de kook te brengen om de laatste deeltjes te verwijderen. 
Tip #3: Mis het koken niet
Zodra de 155 graden is bereikt, krijgt de karamel vorm en zal deze van kleur veranderen. Het is aan jou om te stoppen met koken wanneer de kleur ideaal lijkt (tussen goud en amber), wetende dat hoe donkerder het is, hoe bitterder het is. Doop een stuk bakpapier in je karamel om de kleur beter te zien als je pan gekleurd is. Maar wees voorzichtig, als het te gaar is, kun je niet meer terug. Dompel je pot onder in een grotere pan met koud water om hem snel af te laten koelen. 
Tip #4: Voeg de room op de juiste manier toe
Als je een karamelsaus maakt, voeg dan geleidelijk de room toe aan je bereiding. Als je alles in één keer giet, loop je het risico dat het uithardt door de plotselinge temperatuurverandering. Als zich kristallen vormen, geen paniek! Verwarm je pan opnieuw. Doe hetzelfde als je de room hebt vervangen door boter. Tot slot, om je karamel zo goed mogelijk te bewaren, zet je hem niet in de koelkast zodat hij niet hard wordt. Hier zijn enkele suggesties voor kookrecepten op basis van karamel