Hij zegt dat hij geniet van het leven in Hong Kong
De banketbakker van het tweesterrenrestaurant Caprice in het Four Seasons in Hong Kong, en in 2016 verkozen tot beste banketbakker in Hong Kong door Tatler magazine, Nicolas Lambert is een van die expats die Frankrijk in het buitenland laten schitteren. Voor deco.fr stemde hij ermee in de deuren te openen van zijn persoonlijke keuken, waar hij gewoonlijk kookt met zijn partner, banketbakker voor L'Eclair de Génie in Hong Kong.
Expat als een ervaring
Na een reeks prestigieuze functies te hebben bekleed, zoals op de Plaza Athénée naast Christophe Michalak, stelde Nicolas zichzelf de uitdaging om buiten onze grenzen te gaan om zijn Engels te verbeteren en zichzelf een internationale ervaring aan te bieden. Zo werd de banketbakker toevertrouwd om samen met Fabrice Vulin sterrendesserts te creëren in het sublieme restaurant Caprice dat een adembenemend uitzicht biedt op de baai van Hong Kong. Hij praat gretig over tarte tatin die hij met uitmuntendheid opnieuw bezoekt en is gepassioneerd door zijn kenmerkende dessert, een kunstwerk dat soms gebaseerd is op frambozen, soms bramen, in verschillende texturen. Een werk van perfectie, tussen knowhow en creativiteit, dat de patissier royaal aflevert. 
Toepasselijk een nieuwe keuken
Enthousiast geeft hij toe dat hij ondanks de vele culturele verschillen van het leven in Hong Kong geniet. Als hij niet voor de restaurantservice eet, kookt hij graag thuis. Hij heeft het geluk een keuken te hebben met prachtige marmeren werkbladen, eenvoudig maar zeer functioneel, bijna een luxe in Hong Kong waar de keuken vaak wordt gedaan met af en toe meubelen en niet de nodige ruimte heeft om daadwerkelijk te koken. . Hoewel hij vooral geniet van Japans koken, heeft hij zich ook aangepast aan de lokale keuken. Hij doet zijn boodschappen op een kleine buurtmarkt waar hij nieuwe producten ontdekt en heeft zich de beroemde Chinese stoommanden toegeëigend voor het dagelijkse koken. Wat haar partner betreft, ze brengt dankzij haar afkomst een Venezolaans tintje op de borden. Hun keuken is als Hong Kong: kosmopolitisch. 
Als de keuken verhuist
Wat neem je mee als je besluit te emigreren? Toen het paar naar Hong Kong verhuisde, gaven ze er de voorkeur aan hun koffers lichter te maken en alleen het hoogstnodige mee te nemen, bijna alles wat ter plaatse te koop was. Wat is essentieel voor Nicolas? Favoriete objecten: zijn koffiezetapparaat waar hij niet zonder kan en zijn verfrommelde Revol-mokken maar ook de Voodoo-keukenmeshouder waarvan de messen een man doorboren, die hem al jaren in al zijn avonturen volgt. Iets om je thuis te voelen, zelfs 9.000 kilometer van Frankrijk. Servies, keukenaccessoires en andere zijn gekocht, samen met kleine meubels, vooral bij Ikea, die een winkel in het stadscentrum heeft, een echte revolutie voor de Fransen. 
Apparaten: de verschillen
De Chinese keuken maakt geen gebruik van bakken, dus de meeste keukens van de stad hebben geen ingebouwde oven. Bij Nicolas vinden we dan ook een ingebouwde magnetron en hij moest een mini-oven aan zijn werkschotel toevoegen om taarten en cakes te kunnen bereiden. Geen ultra-geavanceerde oven, moeilijk te vinden, maar een miniatuurmodel dat meer geschikt is voor Hong Kong-keukens van bescheiden formaat. De kleine luxe van Nicolas' keuken? Een wijnkelder onder het werkblad waardoor de chocolade zo goed mogelijk kan worden bewaard. Tip van een kok. 
Beperkingen in Hongkong
Enkele gemakkelijk te omzeilen beperkingen: de stopcontacten zijn niet hetzelfde, adapters moeten worden gebruikt voor Europese apparaten. En wat het water betreft, verdient het de voorkeur om een filter toe te voegen om de kwaliteit ervan te verbeteren. 
Vind Nicolas Lambert op zijn Instagram https://www.instagram.com/nicolas_lambert/