Déco.fr vertelt je alles om te weten wanneer en hoe je je keukenmessen moet slijpen als een chef-kok!
Het mes is zeker de nummer 1 essential in de keuken! Maar wist je dat vanaf het eerste moment dat je het mes gebruikt, je mes bot begint te worden? En omdat er niets vervelender is dan een mes dat niet snijdt, als het gaat om het bereiden van je maaltijd, hebben we besloten je alle tips te geven over wanneer en hoe je ze moet slijpen.
Wanneer moet je je messen slijpen?
Een scherp mes en onderhouden snijdt uw voedsel gemakkelijker en nauwkeuriger. Maar meestal kopen we messen die we dagelijks gebruiken zonder ze te onderhouden. Ten onrechte!
In de praktijk worden messen altijd sneller bot dan verwacht. Dagelijks kan het goed zijn om je keukenmessen elke maand te slijpen (voor professionals is het elke week!). Als uw messen echter nog scherp zijn, hoeft u zich daar geen zorgen over te maken. Er is een heel eenvoudige test, ui genaamd: als je huilt tijdens het snijden van uien, betekent dit dat het mes niet scherp genoeg is en de ui pletten in plaats van hem schoon te snijden!
Er wordt gezegd dat een mes niet geslepen hoeft te worden voor een maand dagelijks gebruik. Vergeet niet om het regelmatig te doen om uw grondstoffen goed te bewerken!
Er zijn ook andere dingen te doen op een dagelijkse basis om onderhoud je keukenmessen. Zet ze bijvoorbeeld niet te vaak in de vaatwasser, omdat ze hierdoor beschadigd raken. Als je Japanse messen gebruikt, wrijf ze dan na het wassen in met olie. Berg je messen op in houten blokken op je werkblad om ze op te bergen zonder ze te beschadigen.
Hoe je messen slijpen?
Verscherpen of verscherpen ? Door te slijpen kunt u de snede van het mes opnieuw bewerken, zodat u dagelijks een optimale snede behoudt. En we slijpen wanneer het mes bot is om de rand van het mes opnieuw te maken. Voor een beginner, een mes slijpen is niet per se vanzelfsprekend, maar het kan snel worden geleerd! Er zijn verschillende methoden:
- Met een stalen geweer
De snelste oplossing! U moet een hoek van 15/20 graden aanhouden om het mes te slijpen. Plaats de geweerpunt naar beneden en schuif het mes met lichte druk langs het geweer naar beneden. Herhaal deze beweging voor de andere kant van het mes en doe het minstens 5 keer, in de gewenste snelheid.
De pistolen zijn ook verkrijgbaar in keramische uitvoering of met een diamantcoating. Keramiek slijpt goed, terwijl diamanten je messen heel fijn slijpen.
- Met een wetsteen
Natuurlijk of gediamanteerd, het heeft vaak twee kanten voor volledige slijping. Week het 10 minuten voor het slijpen in water (het moet de hele tijd nat blijven). Leg de steen op zijn voet, plaats het mes schuin en zet de punt op de steen. Slijp het in een hoek van 10/15 graden door drie vingers van uw andere hand op het mes te laten rusten, in een heen en weer beweging. Oefen continue druk uit.
Japanse messen mogen niet met een geweer worden geslepen. De slijpsteen is de beste oplossing om ze te onderhouden en een zeer fijne slijping te bieden.
- Met handmatige of elektrische puntenslijper
Het gemakkelijkst te gebruiken! Ze hebben twee sleuven en de slijphoek is al voorzien. De ene spleet slijpt het lemmet diep en de tweede polijst het. Denk eraan om je messen goed te onderhouden en bewaar ze bij voorkeur in een messenblok met aparte opbergruimte om de messen te beschermen!
Het zijn perfecte hulpmiddelen voor het onderhouden en slijpen van zeer goedkope messen. Handmatige of elektrische slijpers zijn inderdaad vaak van slechte kwaliteit en beschadigen de messen.
- Systeem D
Als je geen puntenslijper bij de hand hebt, maak dan een vervangende puntenslijper! Kijk eens rond in je keuken. Een keramische mok of bord zal het lukken. Leg ze op een niet-gladde ondergrond zodat je jezelf niet bezeert, en trek het mes over de rand zoals je met een wetsteen zou doen.