Verras uw gasten met een poëtische, geurige, kruidige bloemige keuken
Zaaien, water geven, plukken… proeven! Sommige bloemen in je tuin zijn ook eetbaar. Een gek idee? Nee, een voorouderlijk idee en een knowhow die tot nu toe voorbehouden was aan grote chef-koks … Maar deze re-entry, aan uw tafel, verrast uw gasten met poëtische, geurige en soms pittige bloemige gerechten.
Op het menu vandaag een salade van Oost-Indische kers, courgettebloembeignets, zalmtartaar met viooltjes, lavendelijs… Eetbare bloemen zijn de nieuwste chic in culinaire presentatie. Deze kleine bloemige toets die het verschil maakt in het bord begint nu pas het grote publiek te interesseren, terwijl eetbare bloemen tot nu toe vooral door grote koks werden gebruikt.
Welke eetbare bloemen voor op het bord?
Er zijn heel veel eetbare bloemen, maar ze zijn niet allemaal interessant van smaak - ze kunnen flauw zijn. De meeste kunnen worden gebruikt om het gerecht dat ze begeleiden op smaak te brengen, omdat hun smaak zeer uitgesproken, peperig, zelfs pittig of zelfs geurig en zoet kan zijn. De bekendste en meest gebruikte zijn Oost-Indische kers, anjer en goudsbloem, viooltje, sleutelbloem, goudsbloem, roos, goudsbloem, paardenbloem … De bloemen van aromatische planten zoals die van bieslook, munt of koriander (de smaak van aromatische bloemen is nog meer intenser dan de bladeren die gewoonlijk worden gegeten), plantaardige bloemen (courgette, pompoen, pompoen, venkel, kool, prei …), en ook de monard, papaver, papaver, lindebloemen, violet, lavendel, amarant, stokroos, leeuwebekken, zonnebloem bloemblaadjes, mimosa, passiebloem, chrysant, bernagie, kaasjeskruid, madeliefje, fuchsia, dahlia … en nog veel meer (vind een volledige lijst van eetbare bloemen in het boek Laten we de bloemen koken door Pierrette Nardo, uitgegeven door Terre Vivante - een zeer compleet boek met veel originele en smakelijke recepten)! De bloemen kunnen verschillende smaken hebben: Oost-Indische kers en Goudsbloem hebben bijvoorbeeld een peperige smaak, paardenbloem is nogal bitter, terwijl Monard, roos, tulp, kamperfoelie (let op, niet alle soorten zijn eetbaar, sommige zijn zelfs gif.webptig) en viooltjes zijn dat wel. geurig, soms zoet, soms bitter; anjer, madeliefje, madeliefje en stokroos zijn bijvoorbeeld zachter, meer gebruikt om het bord te versieren; maritieme mertensia en bernagie staan bekend om hun zoute smaak. Agastache smaakt naar anijs, de smaak van bieslookbloesem doet denken aan ui… Dit is genoeg om vele culinaire creaties aan te vullen!
Eetbare bloemen: ontdek het voordat je begint
Bij sommige planten worden alleen de bloembladen gegeten. Soms worden de bloemen en bladeren geconsumeerd … Voordat je ze in je gerechten gaat gebruiken, doe je een gedetailleerd onderzoek naar elk van hen, blader je door gespecialiseerde boeken, doe je zoveel mogelijk informatie voordat je begint. Want sommige zijn laxerend, diuretisch, verslavend… en andere kunnen behoorlijk gif.webptig zijn, zoals lelietje-van-dalen, hortensia, blauweregen, narcissen, ranonkel, Madagaskar jasmijn, kamperfoelie, Etruskische kamperfoelie. Wat betreft paddenstoelen is een theoretische initiatie stroomopwaarts essentieel!
Een noodzaak voor eetbare bloemen: geen pesticiden
Nog een laatste advies voordat u ervan geniet zoals deze bloemen verdienen: voor uw goede gezondheid en die van uw gasten mogen de geconsumeerde bloemen geen enkele behandeling hebben ondergaan en 100% biologisch zijn. Je fytosanitaire aanpak moet je dus goed onder de knie hebben en gebruik vooral nooit bloemen van een bloemist. Als je ze in winkels of op internet koopt, zoek dan ruim van tevoren uit wat de herkomst en de (niet-)behandeling is.
Enkele recepten met eetbare bloemen
Eetbare bloemen passen goed bij salades, vis en vlees, koude of warme gerechten, maar ook bij desserts. Elke bloem verfraait eerst het bord met zijn natuurlijke schoonheid. Speel met kleuren en stijlen om je gerechten te versieren. Sommige kunnen dan daadwerkelijk in de bereiding worden verwerkt en soms worden gekookt. De eenvoudigste manieren om ze te bereiden zijn in kruiden, in salade, in infusie of gekristalliseerd - voornamelijk voor rozen, viooltjes, viooltjes, goudsbloemen, Oost-Indische kers, agastache, kamille, stokrozen… In presentatie, gewoon op het stuk vlees of vis plaatsen, of op de rand van het bord, het viooltje, de kever, de tulp, de bieslookbloem, de anjer, de phlox, de sleutelbloem, de Oost-Indische kers, de goudsbloem, de roos, de klaproos doen wonderen… Vaak is één bloem per bord voldoende , of zelfs een paar bloemblaadjes, laat ze op het laatste moment voor het serveren vallen. Tot slot kun je de Oost-Indische kers, daglelie, groentebloemen, bij, lavendel, goudsbloem, verwerkt in de gerechten. Anne Gardon bijvoorbeeld in haar boek De fijnproever in de tuin (Guy Saint Jean edities), forelfilets met een blaadje roze tulpen, kaashapjes met bieslookbloesem, gevulde daglelies. Jekka Mc Vicar biedt in zijn Groot boek met eetbare bloemen (Guy Saint Jean-edities), een frambozen- en vlierbloesemtaart, een Thaise kipcurry met citrusbloemen… En Pierrette Nardo biedt onder andere onverwachte recepten in haar boek Laten we de bloemen koken , uitgegeven door Terre Vivante, gevogelte met bloemengelei, risotto met begonia's …
Eetbare bloemen die gemakkelijk te kweken zijn
Het is nu relatief eenvoudig om verse bloemen in het seizoen (of buiten het seizoen gedroogd) te vinden in hoogwaardige, biologische supermarkten, te koop op gespecialiseerde sites op internet en soms zelfs op de markt. Maar ze blijven zo makkelijk te kweken, in de volle grond of in een plantenbak op een klein balkon, in zaailingen of in planten, dat het beter is ze uit te proberen… ze zullen dus veel goedkoper zijn. De meeste zijn eenjarige lente- en zomerbloemen, die worden gezaaid tussen maart en mei, voor een snelle bloei en oogst tot september of zelfs oktober. Aarzel niet om ze te mengen met de moestuin in plaats van ze te isoleren, bloemen en groenten gaan hand in hand! Oogst ze wanneer ze 's ochtends uitkomen en consumeer ze snel, idealiter dezelfde dag. Sommige bloemen worden geplukt voordat ze worden geopend, zoals daglelies: pluk en plaats de knoppen in de koelkast, dompel ze de volgende dag onder in heet water om ze te openen en te koken.
Eetbare bloemen proberen? Een paar simpele ideeën
Wil je testen? Pluk een paar viooltjes, maak ze voorzichtig schoon en maak ijsblokjes: een ultraromantisch en decoratief effect bij het volgende aperitief! Nog een idee voor het mengen van bloemen en kleurverlopen: bloemenboters, zouten en suikers. Droog hele bloemen, of zelfs bloemblaadjes en bladeren, stroomopwaarts en bewaar ze in luchtdichte potten om ze buiten het seizoen te gebruiken, en verwerk ze zelfs in sauzen, cakes, crèmes, enz.
Lezen : - Laten we de bloemen koken , door Pierre Nardo (Editions Terre Vivante), - De fijnproever in de tuin , door Anne Gardon (Editions Guy Saint Jean), - Het grote boek met eetbare bloemen , door Jekka McVicar (Editions Guy Saint Jean).
Bedankt : - Emilia OIivero, artistiek directeur van Florajet, - Valérie Brault van Algoflash, - Michel Déramé, lid van het International Floralies-comité, Nantes van 8 tot 18 mei 2014.