In welk glas drink je een mousserende wijn?
Champagne! Op oudejaarsavond, zoals bij alle speciale gelegenheden, blijft het knallen van de kurk het essentiële symbool van feest en feest. Ja, maar hoe serveer je deze heerlijke bubbels zo heerlijk bedwelmend? In een glas of in een champagnefluit? Wat als we het eigenlijk helemaal verkeerd hebben?
De snit, voor een erotisch en vintage snobisme
Terwijl we dachten dat ze zeker teruggetrokken was in oma's buffet, champagne glas maakte onlangs opnieuw het woord door zichzelf uit te nodigen in een paar trendy bars en andere trendy restaurants. Het is ook bijgewerkt met de terugkeer van art deco en de geest van "antieke objecten". Het is de afgelopen jaren ook veel trendyer geworden dan de champagnefluit.
De kleine retro-uitstraling is zeker niet voor niets, tenzij het de legende is die wil dat de eerste beker werd gevormd op de borst van de markiezin de Pompadour, of vervolgens op die van de koningin Marie-Antoinette. Als de legende niet helemaal waar is, heeft het veel inkt doen vloeien en lag het aan de basis van een champagneglas dat in 2014 werd gemaakt op een afgietsel van de borst van … Kate Moss!
Het enige probleem: de beker biedt te veel contact met de lucht en laat de bubbels en het aroma te snel ontsnappen. De neus worstelt dan om alle subtiliteiten te vatten.
De fluit, voor de schoonheid van het gebaar
En daar ga je de beroemde champagnefluit die daarom het toneel betreedt, fijn neergestreken op zijn lange voet. Het is perfect transparant en biedt het spektakel van bruisen, dat de ogen bedwelmt en de ogen laat sprankelen. Het is ook het type glas dat het meest wordt gebruikt als het tijd is om champagne te schenken.
Deze verscheen in de jaren 30 en zal geleidelijk de snit vervangen.
Tijdens een cocktail of een grote receptie, de fluit wordt elegant tussen twee vingers gehouden en met een beetje behendigheid kun je zelfs een paar danspasjes schetsen zonder een druppel te morsen. Om de champagne niet op te warmen, moet je de fluit bij zijn voet vasthouden.
De vorm van de champagnefluit helpt om de aroma's en bubbels verder te concentreren. De bubbels hebben de neiging om de vloeistof te roeren en geven zo nog meer smaak af bij het proeven.
Deze lange fluit schijnt ongetwijfeld het champagneglas bij uitstek te zijn… Tenzij? Tenzij de specialisten het verwijten dat het zo smal is, wat de goede smaak van een grand cru-champagne zou belemmeren.
Volgens hen zou het dan nodig zijn om de fluiten bij de huidige champagne te reserveren, maar ook om ze in de kast te laten bij het schenken van een grote champagne.
Het hoge tulpenglas, onmisbaar voor geweldige champagnes
Geen kop, geen fluit, maar waar moet champagne dan in worden geserveerd? In een wijnglas ? Maar ja !
Temeer daar het de moeite waard is om erop te wijzen dat champagne ook een wijn is, zeker mousserend, die zijn aroma's moet vrijgeven in een rond glas, idealiter strak aan de bovenkant. Het perfecte champagneglas is daarom een tulpglas of een heel hoog Bourgondisch glas, dat het visuele plezier van de fluit en het lichte snobisme van het kopje combineert en tegelijkertijd voldoet aan alle technische criteria om de fijnste fijnproevers te verleiden. Verbazingwekkend, niet?
De rol van de champagnebubbel
Zoals u zult hebben begrepen, is het belangrijk om het glas te kiezen waarin u uw champagne gaat proeven. Een te uitlopend glas zal de neiging hebben om de bubbels te laten verdwijnen. En toch zijn deze nodig om alle aroma's te waarderen!
Om alle aroma's van champagne naar boven te laten komen, moeten de bubbels langer rijzen. Het laat de champagne werken. De bubbel speelt twee essentiële rollen:
- het evacueert de in de champagne opgeloste kooldioxide in grote hoeveelheden
- het brengt aromatische moleculen naar de oppervlakken die onze smaakpapillen doen ontwaken.
Alcoholmisbruik is gevaarlijk voor je gezondheid, consumeer met mate.