In de moestuin is de winter niet noodzakelijk synoniem met verdriet … en hongersnood! Hoewel de vegetatie minder weelderig is dan in de zomer en de felgekleurde tomaten, aubergines en paprika's uit de bloembedden zijn verdwenen, hebben inmiddels andere groenten hun intrede gedaan of komen in deze periode tot rijpheid. Dit is het geval met prei, spinazie, bieten … Soms onbemind door de jongsten - zelfs de volwassenen! - het is vooral door onwetendheid dat ze zo veracht worden. Neem de tijd om ze te herontdekken en hun smaken te waarderen … dan zul je de winter niet op dezelfde manier zien!
Wintergroenten prei
© J-F. Mahé** Prei ** De echte ster van de winter is hij! Met zijn lange vaten tussen groen en blauw, geeft het de moestuin het vleugje kleur dat het in deze tijd van het jaar mist. Deze groente, die bij kinderen een slechte reputatie kan hebben, is niettemin op vele manieren verfraaid, de een nog lekkerder dan de andere: gestoomd en vervolgens koud gegeten, gekruid in vinaigrette, of zelfs in soep waar je hem mengt met 'andere wintergroenten zoals zoals aardappelen en wortelen.
Winterspinazie groenten
© J-F. Mahé** Spinazie ** Deze ook, kinderen vrezen, en toch! Rauw gegeten, na het verwijderen van de dikke centrale rib, wordt spinazie een salade als elke andere. Het zal profiteren van een assortiment met andere wintersalades: het zal dan het geheel doen ontwaken met zijn bladeren van een prachtig diepgroen en glanzend groen en een rijke smaak.
Kardoen wintergroenten
© J-F. Mahé** Kardoen ** Hier is een wintergroente met spectaculair blad en waarvan de nobele groeiwijze doet denken aan acanthus. Dit neefje van de artisjok is een begrip bij fijnproevers. Geconsumeerd als gratin is het een van de traditionele gerechten voor kerstavond in Rhône-Alpes en de Provence. We eten zijn ribben en maken ze wit door ze te bedekken met een ondoorzichtige film. Dit is de voorwaarde om te genieten van malse en malse spareribs voor de feestdagen.
Wintergroenten pompoen
© J-F. Mahé** Squash ** Zelfs als we ze voor de eerste nachtvorst binnen zetten, is squash een van de koningsgroenten van de winter. Of ze nu pompoen, butternutpompoen of zelfs pompoen worden genoemd, met hun ronde vormen en felle kleuren beloven ze heerlijke gratins of vitaminesoepen!
Andijvie wintergroenten
© J-F. Mahé** Andijvie ** Als het uiterlijk geen belletje doet rinkelen, is dat omdat, voordat het wit en schoon in de schappen ligt, andijvie een salade is als alle andere! In de herfst halen we hem uit de grond, snijden het blad af en zetten de wortel dan weer in de grond, in het donker, in een substraat van droog veen. Het is de forceerstap die ervoor zorgt dat het blad opnieuw groeit, dat bijna doorschijnend is geworden als het in het donker groeit. Om rauw te proeven in vinaigrette of gekookt met ham en bechamelsaus!
Mache wintergroenten
© J-F. Mahé** Veldsla ** In de nazomer gezaaid, wordt veldsla de hele winter gegeten in heerlijke salades. Het wordt geleverd in rozetten van enkele centimeters breed. Het is plukken - en het wieden! - kan dan wat geduld vergen, geef de voorkeur aan de zogenaamde "gigantische" variëteiten om sneller van plukken naar proeven te gaan!
Bieten wintergroenten
© J-F. Mahé** Biet ** Hier is een groente met felle kleuren en die zijn mooie ronde wangen onder de aarde verbergt. Rode biet is een van de groenten die het verdient om beter bekend te worden. Degenen die de smaak of textuur na het koken niet lekker vinden, zullen er goed aan doen om het rauw en geraspt te herontdekken, net als wortelen. Het is dan een lust voor het oog, zowel door zijn dieppaarse kleur als voor het gehemelte!
Wortel wintergroenten
© J-F. Mahé** De wortel ** We kennen hem oranje, maar hij is er ook in rood, paars, wit of geel. De wortel staat bekend om het kleuren van de wangen van baby's dankzij de caroteen die het bevat. Het is ook een geweldige bron van vitamines en een goed humeur voor het hele gezin!
Aardpeer wintergroenten
© J-F. Mahé** Artisjok van Jeruzalem ** Deze vreemd gevormde knol, die na de laatste oorlog in onbruik raakte, maakt een comeback. Voor hem is het zuinig en heeft het een verfijnde smaak - die doet denken aan artisjokken - waar iedereen baat bij heeft die de schijn durft te overwinnen. Hoewel wordt gezegd dat het moeilijk te verteren is als het wordt gekookt, is het heel anders als het rauw wordt gegeten. Rasp het hiervoor als wortelen of bieten en breng op smaak met een vinaigrette. Dit is heerlijk !
Wintergroenten rode kool
© J-F. Mahé** Rode kool ** Geplant in de vroege zomer, zal rode kool in de loop van de maanden uitzetten en dan beginnen te bloeien. Snijd de voet af en verwijder het hart na het verwijderen van de perifere bladeren. Het is heerlijk rauw en geraspt gegeten, geserveerd met een vinaigrette.
Salade van wintergroenten
© J-F. Mahé** Salades ** Of het nu gekruld of plat, rood of groen is, salades behoren tot de onmisbare wintergroenten! Om het het hele seizoen door te consumeren, varieert u de variëteiten door die te kiezen die zijn aangepast aan de kou. Om veilig aan te komen tot de lente, als de winter echt streng is, hoef je ze alleen maar te beschutten in een kas of onder een dwingende sluier.
Rabarber wintergroenten
© J-F. Mahé** Rabarber ** In dit seizoen is de aanvoer van groenten groter dan de aanvoer van fruit. Desalniettemin biedt de natuur een paar soorten die heerlijke desserts kunnen maken. Dit is het geval met rabarber, die als compote of taart wordt gegeten. Net als bij kardoen zijn het de ribben die gegeten worden. Knip ze af en verwijder de draden die ze omringen door de huid los te maken. Het enige dat nodig is, is een snufje suiker om de bitterheid van rabarber te verzachten. Eet smakelijk !
