Als de oogst overvloedig is, speel dan de mieren!
De moestuin gaat open, de heggen zijn gegarneerd met heerlijke wilde bessen, de vroege fruitstalletjes kunnen niet kleurrijker en aanlokkelijker zijn… Aan het einde van de zomer is de productie op zijn hoogtepunt, tot het punt dat we niet meer weten waar we heen moeten ! U kunt uw productie kanaliseren door groenten te schenken aan uw collega's, aan uw buren, aan de voedselbank. Het is ook mogelijk om, met een beetje tijd en de kennis van een paar technieken, een deel van je oogst te behouden om er het hele jaar van te genieten. Door de overtollige productie te kanaliseren, hebben we dus het genoegen om de goede smaak van tomaten in wintersoepen te herontdekken, zonder het ecologische nadeel - en smaak! - groenten die buiten het seizoen zijn geproduceerd. Behoud heeft ook een economisch belang wanneer de tuin vol is, voor degenen die neigen naar voedselautonomie. Zelfs stadsbewoners kunnen aanspraak maken op deze geneugten, in een tijd waarin marktkramen vol staan met goedkope seizoensproducten, fruit en groenten kopen in kratten om er heerlijke jam of confituur van te maken. Weet in het algemeen dat er meer manieren zijn om fruit en groenten te huisvesten dan je denkt, die je kunt mixen om de geneugten te variëren. Dit is het geval met de tomaat die kan worden gedroogd, gekookt en vervolgens gemengd en bewaard als coulis voor winterpizza's, in vieren kan worden ingevroren bij winterse gerechten of de smaak van een soep kan verbeteren, of zelfs - als hij nog groen is - kan worden verwerkt tot een heerlijke jam. Ben je in de verleiding? Het enige wat u hoeft te doen is de juiste techniek te vinden: volgens uw smaak, de beschikbare tijd, het voedsel dat u beschikbaar heeft.
Groenten en fruit bewaren door hitte
Zoete of hartige lekkernijen, alles mag! Sterilisatie Door sterilisatie kan voedsel worden bewaard door het gedurende een bepaalde tijd op hoge temperatuur te brengen, waarbij de temperatuur en de kooktijd een functie zijn van de zuurgraad van de ingrediënten. Dus hoe zuurder het voedsel (bijvoorbeeld tomaat), hoe korter de sterilisatietijd. Raadpleeg de documentatie van uw sterilisator om erachter te komen. Sterilisatie is een geruststellend proces omdat de bereikte hoge hitte elk bacterieel risico elimineert. De keerzijde van de medaille: het is een energie-intensieve techniek die een deel van de vitamines vernietigt. Jam en andere zoete lekkernijen Jam is de gemakkelijkste bereiding om te slagen, veel meer dan ingeblikte producten die niet altijd slagen en waarbij de vruchten soms smaak en kleur verliezen. De bewaring wordt verzekerd door de suiker, die in gewicht gelijk is aan dat van de vruchten. Fruit en suiker worden gesmolten en gekookt in een bassin, idealiter in koper voor een betere grip en betere verdamping van het water. Wanneer de jam begint in te dikken, volstaat het om hem, nog steeds kokend, in potten over te brengen. Vervolgens worden verschillende technieken aan u voorgesteld: giet een dun laagje paraffine op de bovenkant van uw pot of laat hem ondersteboven afkoelen nadat u de deksel hebt vastgedraaid. Je kunt ook gelei maken, waarbij je alleen de sappen van je fruit gebruikt. Maak in dit geval gebruik van het vruchtvlees om een zoete traktatie te maken die door iedereen wordt gewaardeerd: fruitgelei! 
Koude opslag van groenten en fruit
Groenten worden in de vriezer bewaard bij temperaturen tussen -18°C en -30°C. Moeten we het voedsel blancheren, dat wil zeggen het voedsel snel in kokend water leggen voordat het wordt ingevroren? Het hangt allemaal af van het voedsel in kwestie. Die van een zure aard (tomaten, paprika's, fruit) hebben deze behandeling niet nodig, die daarentegen wel geldt voor alle andere groenten op straffe van het voortzetten van hun cyclus van bederf. Eenmaal afgekoeld en drooggedept, worden de groenten in plastic zakken gedaan. Het belangrijkste risico van koude opslag bestaat uit een storing in de vriezer of een stroomstoring, bijvoorbeeld door een hevige storm, met het risico alles kwijt te raken als deze storing niet op tijd wordt opgemerkt … want wat is ingevroren kan niet worden opnieuw ingevroren! Als je meerdere dagen weg bent, verwittig dan een buur die je installatie in de gaten houdt bij onweer.
Rauwe groenten en fruit bewaren
Sommige groenten kunnen op natuurlijke wijze maandenlang worden bewaard. Opslag in kelder of zolder Wortelgewassen zijn het meest duurzaam. De aardappel wordt bewaard in kratten of jutezakken, op een droge, donkere en geventileerde plaats (idealiter een kelder). Om lang knapperig te blijven, worden de wortelen bewaard in een kist gevuld met zand of turf. Alliaceae (knoflook, ui en sjalotten) kunnen in vlechten of in kratten hangend worden gehouden. Regelmatige monitoring zal rottende onderwerpen detecteren en besmetting voorkomen door ze te verwijderen. 
Behoud op zijn plaats Bewaring op zijn plaats is ook perfect geschikt voor wortelgroenten, die dan maandenlang hun versheid behouden. Op zijn eenvoudigst laat je de groenten waar ze zijn en kom je ze nemen wanneer en wanneer je ze nodig hebt. Er zijn twee nadelen om te vrezen: vorst en sneeuw die ervoor zorgen dat u, zolang het duurt, geen toegang heeft tot uw gewassen, en de aanwezigheid van knaagdieren die ook zonder toestemming hun voedselquotum kunnen innemen! Om deze nadelen te voorkomen, is het verstandig om uw groenten in een silo te plaatsen. Dit kan eenvoudigweg een in de aarde gegraven gat zijn en waarvan de bodem en muren worden beschermd door stenen of planken. Stapel je groenten op elkaar, bedek ze met stro of droge varens en sluit af met een deksel om ze tegen bevriezing te beschermen. Opslag in huis Bepaalde groenten zoals pompoenen en pompoenen vinden direct een plekje in je interieur, daar hebben ze niets te vrezen van vorst. Als je ruimte hebt om ze te verwelkomen, wat is er dan vrolijker, zodra het slechte seizoen aanbreekt, dan het schouwspel van prachtige pompoenen van diep oranje op je aanrecht of in een mooie mand?
Groenten en fruit bewaren zonder te koken, of bijna
Deze technieken zijn laag in energieverbruik en helpen de vitamines en smaken van voedsel te behouden. Opslag in olie De olie conserveert door de producten te beschermen tegen contact met lucht. Kies voor een perfecte voedselveiligheid recepten waarbij het voedsel eerst een verzurings- of kookproces doorloopt om elk bacterieel risico uit te sluiten. Toprecepten zijn onder andere paprika en ingemaakte champignons. Bewaren in azijn Deze techniek, die weinig beoefend is, is ons echter bekend door een emblematisch recept: dat van augurken in azijn! Het azijnzuur in azijn is ook het bewaargeheim van de augurken van onze Angelsaksische vrienden. Lactofermentatie Weinig bekend of grotendeels vergeten, deze energiebesparende techniek houdt voedingsmiddelen al hun versheid en vitamines. Het maakt gebruik van zout en aromaten die verzuring van het milieu veroorzaken en zo de ontwikkeling van bacteriën voorkomen. Sperziebonen lenen zich goed om in deze vorm te bewaren, en nog meer dan kool in zuurkoolvorm, het bekendste lacto-gefermenteerde preparaat! Conservering in alcohol Alcohol houdt niet van ziektekiemen, dat is bekend! Dit is wat dit beruchte antisepticum tot een zekere waarde voor conservering maakt, met name die van fruit. Na verloop van tijd lossen de smaken en suikers van het fruit op in de alcohol, waardoor heerlijke likeuren ontstaan als fruitsnoepjes. Afhankelijk van de recepten gebruik je neutrale (brandy-type) of fruitige (port-, cognac- of wijntype) alcoholen. Iconische recepten zijn onder meer kersen in cognac en peren in pittige rode wijn.
Groenten en fruit bewaren door te drogen
Het plezier van gedroogde groenten is niet langer alleen weggelegd voor de inwoners van zonnige streken. Elektrische drogers zijn wijdverbreid geworden, waardoor iedereen zijn overtollige gewassen kan drogen om er het hele jaar door van te profiteren. 
Het voordeel van drogen is dat het geen technische moeilijkheden oplevert, dat het de smaak van het verse product goed behoudt en dat het zo geconserveerde voedsel weinig ruimte inneemt. De technieken zijn divers: drogen in de open lucht in de zon, in een voorverwarmde oven dan uitgeschakeld, op een radiator, met een elektrische of zonnedroger… Deze zijn eenvoudig zelf te bouwen. Zodra uw groenten en fruit droog zijn, bewaart u ze in luchtdichte dozen. Op het moment van consumptie, gebruik je ze zoals ze zijn of gerehydrateerd (bonen, champignons, tomaten…), afhankelijk van de soort en het gewenste doel. Merk op dat drogen de ideale techniek is om aromatische kruiden te bewaren.
Hoe navigeren?
Vergeet niet om uw producten correct te labelen, ongeacht de gekozen conserveringstechniek. De naam van het product is niet genoeg, voeg ook de datum toe. Zij is het die je laat weten welke jam of confituur je het eerst moet eten. Voor producten die in de vriezer worden geplaatst, is het ideaal om een lijst te maken die u aan de deur hangt, altijd met de naam en de datum, zodat u geen voedsel verspilt omdat u niet weet wat er onderaan uw vriezer. . Smaakt goed !