Wat je moet weten over gekiemde zaden
Gekiemde zaden, lange tijd gereserveerd voor vegetariërs en biologische liefhebbers, zijn verschenen op de menu's van de grootste sterrenchefs en zijn erg populair geworden, vooral gewaardeerd om hun voedingswaarde en decoratieve kwaliteiten. Als ze gemakkelijk op de markt te vinden zijn, is het ook mogelijk om ze thuis te verkrijgen om ze rauw te consumeren, in salades of subtiel gecombineerd om een bord te versieren. We wilden meer weten over deze nieuwe gast aan onze tafel… De zaden die in vochtigheid worden bewaard, ontkiemen buiten de grond en worden al sinds de oudheid in Azië en Europa gebruikt. Het doet denken aan de linzen- of taugé die we als kind wonderbaarlijk zagen verschijnen op nat katoen!
Gekiemde zaden: buitengewone voedingseigenschappen
Zaden van linzen, sojabonen, quinoa, kikkererwten, zonnebloem … Gekiemde zaden vinden we in salades, sandwiches. Ze zijn erg populair bij vegetariërs, veganisten en atleten omdat ze erg energiek zijn. Gekiemde zaden zijn inderdaad een zeer goede bron van vitamines en mineralen (calcium, magnesium, fosfor, zink, ijzer, enz.) en zitten vol met enzymen. De enzymen in de gekiemde zaden helpen bij het verteren van gekookt voedsel dat ze niet bevat. Echte concentraten van vitaliteit, gekiemde zaden hebben voedingseigenschappen die veel beter zijn dan die van droge zaden. De niveaus van vitamines en enzymen worden inderdaad vermenigvuldigd door ontkieming. Natuurlijk en economisch, dit zijn kleine gezondheidsschatten om te adopteren! 
Welke zaden kan ik ontkiemen?
Het is mogelijk om een groot aantal zaden te gebruiken, waarbij de voorkeur wordt gegeven aan biologische zaden om de aanwezigheid van pesticiden te voorkomen. Granen: haver, tarwe, spelt, maïs, gierst, rijst, boekweit, rogge, quinoa, amarant, enz. Peulvruchten: alfalfa (alfalfa), linzen, kikkererwten, bonen, fenegriek, mungboon, azuki's, erwten, groene sojabonen, klaver … Oliezaden: zonnebloem, sesam, amandelen, hazelnoten … Groenten: wortel, kool, radijs, prei, venkel, rucola, basilicum, broccoli, spinazie, raap, peterselie, selderij … Slijmplanten: waterkers, mosterd, vlas, rucola… Pas op met zaden die niet gekiemd gegeten mogen worden: tomaten-, rabarber- en auberginezaden. 
Maak je eigen gekiemde zaden
Diverse bereide mengsels van zaden zijn in de handel verkrijgbaar. Maar waarom zou u uw eigen spruiten niet zien ontkiemen? U hoeft niet te investeren in dure en grote hardware. Een paar lege potten bedekt met gaas of fijne doek kunnen voldoende zijn om een kiemkracht te creëren. Doe eerst de zaden in de pot (een handjevol of 2 eetlepels zaden) en bedek ze met water. Sluit de pot met het vierkant van mousseline of gaas, vastgemaakt met een elastiek en laat een nacht staan. De zaden zullen zich vullen met water: dit is de voorkiemfase. Giet het water uit de pot zonder het gaasje te verwijderen en spoel de zaden af met water. Giet de zaden af door het gaasje. Dit moet 2 tot 4 keer per dag worden gedaan om te voorkomen dat bacteriën groeien. Na 2 tot 5 dagen, afhankelijk van de soort, beginnen de zaden te ontkiemen. Ze zijn consumeerbaar na 3 tot 10 dagen wanneer de scheuten ongeveer 3 cm bereiken. Koel bewaren en snel eten binnen 2 tot 3 dagen na "oogst". Het meest gegeten rauwe, gekiemde zaden kunnen ook bij een warm gerecht worden geserveerd, bijvoorbeeld in soep.
Bij ontkiemde zaden zijn enkele voorzorgsmaatregelen op zijn plaats
Als je ze thuis kweekt, is het erg belangrijk om ze voor het ontkiemen goed te wassen en de scheuten af te spoelen voordat je ze opeet. Gekiemde zaden zijn inderdaad betrokken bij vergif.webptigingsgevallen door de bacterie E. coli. In 2011 adviseerde het European Food Safety Agency na verschillende vergif.webptigingen om geen gekiemde zaden voor eigen consumptie te kweken. Inderdaad, als de gekiemde zaden zeer interessante voedingseigenschappen hebben, kunnen ze gezondheidsrisico's met zich meebrengen. De productie van gekiemde zaden, die plaatsvindt in vocht en warmte, kan inderdaad de vermenigvuldiging van bacteriën zoals E. coli, salmonella of listeria. Besmetting kan afkomstig zijn van het water dat wordt gebruikt om de zaden te ontkiemen, of rechtstreeks van de zaden zelf. Waakzaamheid is geboden. 