Een uitdaging voor de KitchenAid keukenmachine
Wie kan pavlova weerstaan, dit luchtige dessert gemaakt met meringue en slagroom? Als je het de hele zomer hebt gegeten (wat makkelijker is omdat het vaak gepaard gaat met rood fruit zoals aardbeien), weet dan dat je ook voor een meer herfstige variant kunt gaan. Daarvoor is het voldoende om de vruchten te veranderen! Dus testte ik een pavlova van oktober door de aardbeien te vervangen door vijgen en honing. Het was de gelegenheid (het excuus?) om de capaciteiten van een banketrobot als de KitchenAid Artisan te laten zien.
De KitchenAid ambachtelijke keukenmachine
Moeten we deze beroemde robot nog presenteren? Dit is het iconische model, het model waar alle blauwe koorden en designliefhebbers van gaan fantaseren. We houden evenveel van hem om wat hij kan bereiken als om zijn retro-look die bewonderd kan worden. Aan de specifieke kant is de Artisan-robot een banketrobot, dus hij blinkt uit als het gaat om kneden of kloppen. Niet te verwarren met een multifunctionele robot die ook kan hakken en hakken. De banketrobot is in feite een minder veelzijdige robot dan de multifunctionele robot, ook al is het nog steeds mogelijk om deze te optimaliseren met nieuwe accessoires. Bovendien hebben we het steeds vaker over keukenmachines in plaats van banketbakkersrobots, omdat de naam het reduceert tot het bereiden van desserts, terwijl het tegenwoordig veel meer kan. Pavlova, hoewel de naam een Slavisch geluid heeft (een eerbetoon aan de Russische ballerina Anna Pavlova), is een dessert dat een lange weg heeft afgelegd. Zoals het auteurschap van de patat altijd een bron van conflict is tussen Belgen en Fransen, zo lokt de pavlova dezelfde strijd uit tussen Nieuw-Zeelanders en Australiërs. Over het recept lijken de twee landen het in ieder geval eens: een knapperige meringue van buiten en zacht van binnen, een slagroom en fruit. Dit recept lijkt gemaakt te zijn voor keukenmachines, want meringue en slagroom kunnen snel proefbereidingen worden als je niet over de juiste apparatuur beschikt. 
De ingrediënten van de vijg en honing Pavlova
- 5 eiwitten op kamertemperatuur - 180 g suiker - 1 eetlepel ciderazijn - 1 eetlepel maïzena - 50 cl zeer koude slagroom - 80 g poedersuiker - 6 tot 8 vijgen - Boter - Honing 
Recept
Begin met het tekenen van een cirkel op bakpapier met behulp van een bakvorm, hiermee bepaal je zelf de vorm van je pavlova. Verwarm je oven voor op 200°C. 
Meng de azijn met de maizena in een kom. Deze twee ingrediënten zijn nodig voor de vorming van de meringue zoals gewenst voor de pavlova, ze maken het mogelijk om een meringue te maken die even knapperig als mals is. Zodra het mengsel homogeen is, kun je je robot starten om je eiwitten op te kloppen. Leg je blanco's in de robot en begin met een langzame snelheid die je geleidelijk zal verhogen. Zodra het eiwit begint te rijzen, giet je wat suiker over het eiwit. Daarna is het de beurt aan het mengsel van azijn en maizena. Ga afwisselend te werk tussen suiker en azijn-maïzena, in drie fasen. Wanneer je blanken snavels vormen en het geheel erg glanzend is, is de meringue klaar om gekookt te worden. 
Leg de meringue op je bakplaat volgens de getekende cirkel. Zorg ervoor dat je het midden een beetje "uitholt", zodat we meer slagroom kunnen doen, bovendien zorgt dit voor een beter onderhoud van de meringue als ze gaar is. Verlaag de temperatuur van je oven tot 100°C en kook je meringue twee uur. 
Weet dat je veel tijd voor je hebt. Eenmaal gekookt, moet de pavlova inderdaad 3 of 4 uur in de oven rusten met de deur open. Gelukkig kan de meringue de avond ervoor al gemaakt worden, wat ik aanraad (tenzij je echt een vroege vogel bent). In deze (lange) tijd kun je je vijgen ook in een pan bakken. Snijd de vijgen doormidden en bak ze zachtjes, met het vruchtvlees naar beneden, in boter en honing. Als de meringue op is, je vijgen gaar en afgekoeld zijn, je gasten ongeduldig zijn, is het tijd om de slagroom aan te pakken. Om dit te doen, moet je ervoor zorgen dat je de kom van de keukenmachine een paar minuten in de koelkast of vriezer zet. Als de kom erg koud is, giet je alle slagroom erin en begin je op lage snelheid en dan steeds sneller totdat je de maximale snelheid van je robot hebt bereikt. Giet er dan beetje bij beetje je poedersuiker bij en blijf kloppen tot de slagroom zich vormt. 
Tot slot hoef je alleen nog maar je pavlova in elkaar te zetten door de slagroom aan je meringue toe te voegen. Schik de vijgenhelften fijn op de slagroom en voeg een theelepel honing toe. Strooi tot slot een paar gemalen pistachenoten over het geheel.
Het vonnis
Je hebt geen banketrobot nodig om een pavlova te maken. Ik kan me echter niet afhouden van het idee dat het een eeuwig geluk is om een perfecte slagroom te hebben zonder deze zelfs maar aan te raken. Sindsdien heb ik mijn handmixer in de kast gezet omdat hij zo plakkerig was, waardoor ik mijn hand erop moest houden. Meer serieus, de banketbakkersrobot is een echte waardevolle hulp bij dit soort bereidingen, maar het blijft een hulpmiddel voor liefhebbers gezien zijn prijs (meer dan 400 €). Het gebruikte en enigszins herziene recept komt van de Migalha Doce-blog