We zullen de overvloed moeten beheren!
Als de natuur vrijgevig is, heeft ze de neiging om alles tegelijk en tegelijkertijd te geven, tot ongenoegen van de tuinman die zijn handen vol vindt met allerlei soorten fruit waarvan hij niet weet wat hij ermee moet… tot vandaag ! Wat fruitbewaring betreft, zijn er vele mogelijkheden - drogen, bewaren, potten, invriezen, verwerken… - de tijd dringt. We zullen deze plotselinge meevaller het hoofd moeten bieden die de lange maanden van eerder geduld beloont. Als sommige vruchten pas na culinaire bereiding kunnen worden bewaard - perziken, pruimen, bramen, enz. - hebben andere het voordeel dat ze zonder voorbereiding kunnen worden bewaard - peren en appels -, zij het met enkele voorzorgsmaatregelen bij het inpakken. We zullen zien hoe je peren en appels gemakkelijk kunt plukken en bewaren, en hoe je perziken kunt bereiden voor een zo natuurlijk mogelijke conservering om de smaak niet te veel te bederven. Het ideaal is om de vruchten na een paar dagen mooi weer te plukken, zodat ze niet te vol met water zitten en hun suikers niet oplossen. Om zo lang mogelijk op te slaan - en binnen de grenzen van onze middelen, dat wil zeggen ver van industriële procedures - zal de voorwaarde zijn om een kamer te hebben. Ideaal gelegen op het noorden, donker, luchtig met een gemiddelde luchtvochtigheid (ideaal tussen 65 en 70% luchtvochtigheid) en een koele temperatuur (tussen 6 en 7°C). Het is duidelijk dat weinigen van ons zo'n luxueus verblijf kunnen bieden met de vruchten van onze tuin. Om deze reden, maar ook afhankelijk van het ras, kan de houdbaarheid zeer sterk variëren. moeilijkheidsgraad : eenvoudig Kosten : minder dan 5 euro Benodigde gereedschappen : - zegellak voor peren - kratten, fruitbomen of kratten - potten en diepvrieszakjesStap 1: Picken
Appels :
Appels worden zo laat mogelijk in het seizoen geplukt, maar ook overdag, bij voorkeur zonnig. 
Pak ze gemakkelijk op als ze loskomen door ze rond te draaien. 
De scheve appels bewaar je niet, noch de op de grond gevallen appels die snel gegeten moeten worden, bijvoorbeeld door er een heerlijke zelfgemaakte compote van te maken. Peren : 
Afhankelijk van de variëteit varieert de oogsttijd aanzienlijk. Zomerperen moeten 1 tot 2 weken voordat ze volledig rijp zijn worden geplukt, zodat ze een paar dagen kunnen worden bewaard, omdat ze toch snel rijpen. Als je ze plukt als ze volledig rijp zijn, worden ze snijbiet voordat je ze zelfs maar kunt eten of bereiden! Doe dit twee keer, of vaker indien mogelijk, eerst de grotere en dan de week daarop degenen die klaar zijn met groeien. Winterperen, ook wel waakperen genoemd, worden in oktober geoogst. Als je een winterpeer te vroeg plukt, kan deze verwelken of groen blijven zonder een echte smaakwaarde te ontwikkelen. 
Om een peer te plukken zonder hem te beschadigen, tilt u hem op door hem op te tillen: als de steel het begeeft, is het tijd. In tegenstelling tot de appel kan een simpele rotatie van de peer je misleiden, omdat ze op deze manier minder goed loskomen en je het risico loopt de peer aan de basis van de steel te beschadigen en daardoor voortijdig te laten rotten. Vertrouw ook op je reukvermogen: de geur van rijpe peer is perfect herkenbaar! 
Tot slot, weet dat het, net als bij appels, geen zin heeft om te hopen een peer die op de grond is gevallen te behouden. Perziken : 
De beste tijd om ze te plukken is in de ochtend, na de dauw. Nog gevoeliger dan peren, ze zullen al je aandacht vergen als je de tijd wilt hebben om ze te bereiden. Een ongelukkig gebaar om te vermijden… dat van knijpen om hun volwassenheid te testen. 
De perziken vallen vanzelf, nog voordat ze rijp zijn. Besteed ook speciale aandacht aan het weer en verwoestende windstoten, wetende dat ze zelfs na het plukken zullen rijpen.
Stap 2: Conservering
Appels : Als je ze om je heen wilt geven, of als je een reis plant (naar de camping, naar schoonmoeder, etc.), kun je ze een paar dagen voor de vervaldatum plukken.
Laat ze een paar dagen drogen in het asiel voordat je ze opbergt. Net als bij peren is het mogelijk om ze te bewaren in een fruitboom die op een droge, koele en donkere plaats komt te staan. Zo bewaar je ze lang. Probeer zoveel mogelijk de appels met de schil aan te houden. Inderdaad, als de appels van de winkel moeten worden geschild vanwege de verschillende behandelingen, zijn de appels van uw tuin gezond en zit de schil vol uitstekende schatten voor de gezondheid (quercetine, vitamine C, vezels, minerale zouten …). Peren : 
Als u uw winterperen een paar maanden wilt bewaren, is er een optionele stap, waarvan de effectiviteit relatief lijkt, maar leuk genoeg om niet te worden weggelaten, namelijk het bedekken van de steel met was om uitdroging te voorkomen. Voorzorgsmaatregel: gebruik geen gewoon keukengerei, omdat de was vlekken maakt. 
Peren moeten worden bewaard in een ruimte die niet te vochtig (kans op rotten) en niet te droog (kans op verwelking) is, beschermd tegen licht en zo koel mogelijk. Verwacht niet dat u ze onder deze omstandigheden langer dan 3 maanden kunt bewaren. Omdat het niet gemakkelijk is om een peer rechtop te houden, plaats ze dan losjes naast elkaar en controleer regelmatig hun toestand door elke peer die tekenen van zwakte vertoont systematisch te verwijderen.
Stap 3: De transformatie
Voor appels en peren zijn er veel recepten, maar we willen alleen conserveringstechnieken gebruiken die hergebruik in verschillende recepten mogelijk maken. Perziken : Geen wonder, geen andere oplossingen dan door te conserveren of in te vriezen. In alle gevallen moet je ze schillen, doormidden snijden om ze te ontpitten.
Voor de potten: doe de stukjes in de potten en pak ze goed in - de vruchten kunnen de helft van hun volume verliezen - en voeg niets toe, geen water of suiker. Sluit en zet 30 minuten au bain-marie op 75°C. 
Voor het invriezen is het noodzakelijk om in twee fasen te werk te gaan. De eerste is om elke halve perzik afzonderlijk te "bevriezen". Om dit te doen, plaatst u elke perzikhelft op een metalen plaat, die zo groot is dat deze in de vriezer kan worden geplaatst. Anders is het gebruik van bakpapier mogelijk. De tweede stap is om elke helft van de metalen plaat (of bakpapier) zo snel mogelijk af te pellen, om zo de zakken te vullen die terug in de vriezer worden geplaatst. Zo behoudt u de mogelijkheid om elke helft afzonderlijk te gebruiken, afhankelijk van uw behoeften. Te consumeren in het volgende jaar. Onze praktische tuinvideo's