Al meer dan vijftien jaar verblijdt sterrenchef Cyril Lignac ons met zijn verfijnde recepten, een slimme mix van Frans terroir en nieuwe keuken. Van de valleien van de Aveyron tot de gezellige tafels van zijn Parijse restaurant, de kok met het zingende accent is de leider geworden van de ongeremde gastronomie die voor iedereen toegankelijk is. In diezelfde geest lanceert hij nu zijn eerste assortiment kookgerei, geïnspireerd door de professionele wereld. Elk accessoire, bedacht door de chef-kok zelf, illustreert de precisie en essentiële vereisten in de keuken. Emulgeren, blancheren, gratineren, sudderen, sudderen… de hele Cyril Lignac-collectie ondersteunt alle kookliefhebbers bij al hun dagelijkse handelingen. En om voor zoveel mogelijk mensen toegankelijk te zijn, is deze kookset exclusief verkrijgbaar bij Carrefour. Ter gelegenheid van deze uitzonderlijke lancering ontmoetten we de met een Michelin-ster bekroonde chef-kok, die ons de geheimen van goed doordacht kookgerei vertelde. Interview.
Hoe is uw wens ontstaan om uw eigen serviesassortiment samen te stellen? Wat was zijn ontwikkelingsas?
C. Lignac: Ik wilde al een tijdje een assortiment kookgerei creëren omdat het tot de essentiële gereedschappen van een kok behoort… Het was dan ook een project dat mij nauw aan het hart lag! Dankzij deze samenwerking stellen we zoveel mogelijk mensen in staat om stoofschotels van zeer hoge kwaliteit te verkrijgen tegen een redelijke prijs.
Voor wie zijn je accessoires bedoeld?
Deze accessoires zijn bedoeld voor iedereen, van amateurs voor het dagelijkse koken tot professionals. Het is dit assortiment dat ik ook in mijn restaurants gebruik.
Voor welk type lampen zijn ze geschikt?
Omdat het assortiment voornamelijk is ontworpen voor inductiekookplaten en toch toegankelijk blijft voor het grootste aantal, was het van essentieel belang dat het op alle soorten haarden kon worden gebruikt. Het keukengerei kan zelfs in de oven!
Welk type braadpan raad je aan voor welke bereiding?
Ik raad de juskom natuurlijk aan voor het maken van geweldige sauzen. Degene die ik heb ontworpen heeft een dubbele schenktuit die geschikt is voor zowel links- als rechtshandige mensen, waardoor je kunt coaten of schenken zonder te spatten. Een geïntegreerd schaalverdelingssysteem maakt ook de nauwkeurigheid van de dosering en bereiding voor alle koks eenvoudiger. De conische pan is perfect voor goede, goed gebonden pastagerechten. De vorm biedt optimale warmteverspreiding om de bereiding van sauzen met een garde, gestoofde gerechten en au bain-marie te verbeteren. De ronde binnenkant van de kom is ideaal om gemakkelijker te kloppen en te roeren … Het is ook degene die ik het meest gebruik, bijna elke zondag in mijn keuken als ik zelf kook. Het derde gebruiksvoorwerp waar ik nooit afstand van doe is de grillpan, ideaal voor het aanbraden en grillen van stukken vlees, vis, gevogelte en groenten zonder vet. De strepen op de bodem van de pan voorkomen dat het voedsel in contact komt met het sap om perfect aanbraden en mals koken te combineren. Met de twee schenktuiten vang je het kookvocht op om sauzen vol smaak te creëren.
Met welke criteria moet u rekening houden voordat u een pan koopt?
U moet niet vergeten om de compatibiliteit met de lichten te controleren, zonder te vergeten naar de productieapparatuur te kijken. Betaal liever wat meer voor een kwaliteitscoating die lang meegaat.
Heb je tips om ze te onderhouden?
Vermijd altijd het gebruik van metalen onderdelen om te roeren, omdat deze de pannen kunnen bekrassen en daardoor minder efficiënt worden. Liever houten of plastic keukengerei, minder agressief voor de vaak kwetsbare binnencoating van keukengerei.
Zijn er handelingen of voorbereidingen te vermijden bij bepaalde soorten pannen?
Vermijd inwendig snijden of het gebruik van te schurende sponzen zoals staalwol.
Een complete en goed ontworpen batterij
Het Cyril Lignac-assortiment bestaat uit 11 gebruiksvoorwerpen, 2 afneembare handgrepen en 2 deksels om aan alle smaken te voldoen om de meest veeleisende koks tevreden te stellen. Design, functioneel en resistent, de collectie bedacht door de chef-kok heeft vele voordelen, waardoor de gebruikers elke dag duizend-en-één recepten kunnen ontwerpen! Dit hoogwaardige kookgerei is ontworpen in glanzend roestvrij staal en heeft een bodem van drie diktes waardoor de warmte snel kan stijgen: het roestvrijstalen karakter maakt het tot een robuust, stabiel materiaal dat niet vervormt. Om de meest delicate gerechten te bewaren, heeft chef-kok Lignac drie koekenpannen en een sauteerpan ontworpen, voorzien van een Teflon®-antiaanbaklaag. Het is niet nodig om vet toe te voegen, wat het dagelijks gezonder koken bevordert! Het gebruik van keukengerei blijft aangenaam en comfortabel, dankzij de verwijderbare ergonomische handgrepen die met één klik worden bevestigd. En om ruimte te besparen in de meest krappe keukens, zijn alle elementen van de lijn gestapeld …
