Praktische gids voor gezond koken
Ook achter de kachel wordt gezondheid gespeeld. Met water, stoofpot, barbecue of pan: niet alle kookmethodes hebben dezelfde impact op de smaak en voedingskwaliteit van voedsel. Om te koken zonder uw gezondheid te schaden, wordt gezond koken op de grill doorgebracht. Selectie.
Zacht stomen
Een grote favoriet van diëtisten, koken met zachte stoom is degene die het beste de smaak en voedingskwaliteit van voedsel behoudt. Zij is de kampioen van gezond koken! Het eerste voordeel van koken met zachte stoom: de temperatuur, die zelden hoger is dan 80 ° C. Zo gaan gekookte groenten, vis en wit vlees niet (of weinig) achteruit. Vitaminen, sporenelementen, minerale zouten, smaak, textuur en kleuren blijven nagenoeg intact, mits ze niet te lang worden gekookt. De groenten moeten knapperig en "al dente" gekookt zijn, niet meer en niet minder. Behalve dat het een gezonde methode is, is zacht stomen ook heel eenvoudig. Het enige wat je hoeft te doen is het eten in een geperforeerde mand te plaatsen die boven het water in je roestvrijstalen pot hangt en je bent klaar. Het water, dat onder invloed van warmte in stoom wordt omgezet, kookt voedsel met respect voor de vitaliteit ervan. De pot kan ook vervangen worden door meer specifieke of verfijnde kooktoestellen zoals de klassieke couscoussière, de vitalizer of bamboe stoommandjes. Alles is mogelijk, zolang de waterdamp zacht en zonder overdaad werkt. Laatste voordeel en niet de minste, koken met zachte stoom vereist weinig of geen toevoeging van vet … Wat definitief te verzoenen met de schaal. 
Stomen
Een andere methode die populair is bij diëtisten, stoven heeft het voordeel dat de mineralen en vitamines in het voedsel goed bewaard blijven. Een voordelige kookmethode dus, mits ook daar de temperatuur en kooktijden tot het maximum worden teruggebracht. Gestoofd op laag vuur in een dikwandige gietijzeren braadpan met een goed sluitend deksel, kookt het eten in zijn eigen sap, met de smaak, smaken en charme van geweldige gerechten gekookt door oma. Zolang de kooktemperatuur laag (idealiter 70°C) en constant is, blijven de oorspronkelijke en natuurlijke eigenschappen van groenten, peulvruchten, granen, vlees en vis behouden en beter opgenomen door het lichaam. Eenvoudig, geurig en smakelijk, stomen is geschikt voor zowel beginners als voor Cordons Bleues. De ontluikende Top Chefs zullen niet nalaten de gestoofde Marokkaanse keuken te testen door een lekkere tajine te maken zoals daar in een traditioneel terracotta gerecht. Natuurlijk, wie zegt dat gezond koken ook gezond koken is… Om je gerecht net zo gezond te maken als je kookmethode, vermijd je overtollige olie, saus en vet. 
Koken in folie
Meer controversieel, bakken respecteert niet altijd de vitaliteit van voedsel. Inderdaad, langdurige blootstelling aan hoge temperaturen, vitamines, enzymen en mineralen gaan snel… in rook op! Koken in folie, een variant van stoven maar dan in de oven, blijft een interessant alternatief. Gestoomd in hun folie behoudt het voedsel zijn smaak en voedingswaarde. Aroma's en malsheid gegarandeerd! Om voedingsverliezen te beperken, moet u de oventemperatuur instellen op 120 ° of 150 ° C. Om de kooktijd te versnellen, is een andere truc om de folie te nieten of vast te binden met touw om de stoom beter vast te houden. Het gebruik van marinades maakt het ook mogelijk om de kooktijd te verkorten door het vlees voor te koken. Als het voedzaam is, is koken in folie ook gezond. Wit vlees, vis en schaal- en schelpdieren gekookt in folie laten gemakkelijk vet achterwege en combineren het liefst met groenten, aromatische kruiden, specerijen, aromaten en citrussappen … Kortom: alle grote favorieten van diëtisten. Perfect voor het behoud van de gezondheid! Om neurotoxische aluminiumzouten te vermijden, vergeet niet om de aluminiumfolie te vervangen door perkamentpapier of beter (voor de hebzuchtigen!) Door bladerdeeg… Je papillotten zijn nog niet klaar met het inpakken van je vrienden! 