Om al zijn aroma's te behouden, heeft een wijn stabiliteit nodig
Nicolas Porquez is de oprichter van "Cave et prestige", een bedrijf dat gespecialiseerd is in de installatie van natuurstenen kelders. Een must voor het bewaren van wijn. Interview door Nadège Monschau
Wat zijn de voordelen van een natuurstenen kelder?
Steen is het beste materiaal voor het bewaren van flessen. Ter vergelijking: ijzer is gevoelig voor roest en trillingen, terwijl hout, tenzij specifiek behandeld, vatbaar is voor schimmel en rot door vocht. Om al zijn aroma's te behouden, heeft een wijn echter stabiliteit nodig. Elke variatie, bijvoorbeeld in temperatuur, is de grootste vijand. Zeer zwaar (20 kilo) en zeer dicht, de keien maken het mogelijk om elke oscillatie van de structuur te vermijden en om thermische regeling te verzekeren, door een soort "microklimaat" in de kasten te genereren. Bovendien heeft dit systeem een onmiskenbare esthetische kwaliteit: het past harmonieus in elke ondergrondse kelder, vooral in gewelfde ruimtes (maar veel minder in garages!). U kunt deze decoratieve kant ook versterken door bedden van fijn zand te gebruiken om uw flessen en kleine leien etiketten te gebruiken om uw weg te vinden in de planken.
Waarom de voorkeur geven aan natuursteen boven gereconstitueerde steen?
Gereconstitueerde steen, gemaakt van cement of andere aggregaten, legeringen en kleurstoffen, is zeker minder duur, maar minder efficiënt en minder ecologisch. En aangezien de stellingen in serie worden geproduceerd, kan het moeilijker zijn om een kelder te realiseren die de beschikbare ruimte optimaliseert. Ideaal: de blokken op maat snijden, jongleren tussen rekken van 12, 18 of 24 flessen, en de hoogte (tot 2,20 meter) en de breedte van de planken naar wens aanpassen. Is de installatie complex?
Helemaal niet. Je hoeft alleen maar trays en kolommen te stapelen zoals lego's.
Is dit type kelder veel duurder om te installeren dan conventioneel ijzer of hout? Zeker. Een natuurstenen kelder is een high-end product. Het kost gemiddeld tussen de 400 en 500 euro voor een structuur van honderd flessen (of 4 tot 5 euro per fles). Maar kenners zullen merken dat een wijnkoelkast of massief eiken planken nog duurder zijn: tussen de 7 en 8 euro per fles. Meer info op: www.cavekheops.com
