Een fris zomerrecept tot op de gram nauwkeurig gewogen
Happy Cook is de laatstgeborene van Terraillon. Deze extra platte voedselweegschaal weegt ingrediënten tot 3 kg, zowel vast als vloeibaar. Praktisch, hij kan plat of rechtop worden opgeborgen dankzij het geïntegreerde handvat. Qua kleuren 5 trendy tinten: kers, blauw, pruim, mokka en zilver, zodat het zonder complex op het keukenwerkblad kan worden uitgestald. Happy Cook van Terraillon, 4 kleuren, 30 euro, zilver, 356 euro. En om de ingrediënten tot op de gram nauwkeurig te testen, ontdek je het zomerrecept voor verrines met rood fruit van de zeer creatieve banketbakker en chocolatier Christophe Roussel, gevestigd in La Baule, Guérande en Parijs.
Christophe Roussel's recept voor verrines met rood fruit (voor 4 personen)
Ingrediënten - 200 g gariguette of mara des bois aardbeien. - 300 g frambozen. - 60 g basterdsuiker. - 1 pakje speculaas. - 320 g crème fraîche op 30% vet. - 5 mooie basilicumblaadjes. - 1 citroen.
Voorbereiding van de voeg - Meng 80 g aardbeien, 150 g frambozen, 22 g basterdsuiker, 1/2 citroensap en fijngehakte basilicum.
Bereiding van de rode bessenmousse Klop 320 g crème fraîche en 30 g suiker tot een vrij stevige slagroom en voeg voorzichtig 140 g coulis toe tot een homogeen mengsel is verkregen.
Montage van de verrines De verrines zijn opgebouwd uit 6 lagen: gesneden fruit, coulis, mousse, speculoos, mousse en coulis. - Verdeel in elke verrine 15 g aardbeien in 4 of 6 gesneden en 15 g frambozen in 2 gesneden - Giet 20 g coulis op het fruit en bewaar de rest. - Breng een eerste laag schuim aan met behulp van een wegwerpzak. - Strooi er grote stukken speculoos over om de crunch te behouden. - Leg een tweede laag mousse op het koekje (het koekje wordt zo geïsoleerd van de vruchtencoulis voor een beter behoud van de textuur). - Werk af met de rest van de coulis. - Garneer met frambozen en ontdopte aardbeien en basilicumblaadjes. - Serveer goed gekoeld.
Truc Om de slagroom op te kloppen, plaatst u de messen van de mixer en de kom eerst in de vriezer.
