Doe mee met de vergeten groentetrend
" Sommige oude groenten worden ook wel vergeten groenten genoemd omdat ze jarenlang zijn gemeden, vervangen door groenten die sneller te koken zijn of veel productiever zijn. Maar deze groenten komen uit de grond om ons bord te bestormen en ons smaken te laten (her)ontdekken waarvan het zonde zou zijn geweest om in totale vergetelheid te raken."
Oude bladgroenten
Onder de grote familie van oude groenten vinden we bladgroenten.Postelein, orach of lamskwarten kunnen dus op voordelige wijze spinazie vervangen, met een meer geaccentueerde smaak en een echte crunch in het bijzonder in salades. In dezelfde geest vinden we spinazie-aardbei waarvan de bladeren ook worden gegeten, zoals die van spinazie, maar ook de vruchten, die rood van kleur zijn, die ook rauw of gekookt kunnen worden gegeten. Heirloom-bladgroenten bevatten ook kardoen, waarvan de ribben een delicate artisjoksmaak hebben. Smeerwortel, waarvan bekend is dat het compost activeert, biedt bladeren en wortels de smaak van jodium. Wie bladgroente zegt, zegt kool. Hier vinden we koolrabi en boerenkool, rijk aan antioxidanten, lekker en gemakkelijk te kweken.
Oude knolgroenten
Knollen noemen we de zwellingen die de wortels in de grond hebben. Tot de oude knolgewassen behoren crosnes in hun grote familie, die het uiterlijk krijgen van grote witte wormen, evenals yacon, ook wel aarden peren genoemd, waarvan de zoete smaak zowel rauw als gekookt even lekker is.In deze categorie v alt ook de knolachtige Oost-Indische kers, die ook vanwege zijn bladeren een zeer populaire sierplant is. De knollen, eenmaal gekookt, onthullen een smaak die viooltjes, zoethout, venkel en anijs combineert. Men vindt onder de oude knolgewassen de gele notenpit, vergelijkbaar met pistachenoten die amandelen kunnen vervangen bij de bereiding van taarten, evenals de oca uit Peru, erg lekker. Ten slotte omvat deze categorie ook twee oude groenten die tot dezelfde familie behoren, helianti en artisjok uit Jeruzalem, met artisjokhartaroma's, maar met mate geconsumeerd met het risico op darmstoornissen.
Oude knolgewassen
Veel wortelgroenten werden verwaarloosd omdat ze massaal werden geconsumeerd tijdens de Tweede Wereldoorlog, en daarom gezien als een herinnering aan deze moeilijke periode. Zo vinden we pastinaak met een zoete smaak, maar ook knolkervel waarvan de smaak doet denken aan kastanjes of zelfs kervis waarvan de wortels een zoete toon geven.Tot de oude wortelgroenten behoren ook schorseneren, met een smaak die lijkt op artisjok, en scorzonera, vergelijkbaar maar fijner van smaak. Mierikswortel, die wordt geraspt om mosterd te vervangen, koolraap, vergelijkbaar met raap, en ten slotte knolpeterselie, licht zoet, maken deze lijst compleet.
Oude vruchtgroenten
Zeer populair, vooral vanwege hun esthetiek en hun gevarieerde kleuren, omvatten oude fruitgroenten tomaten en komkommerachtigen. Deze laatsten dringen vanaf de eerste dagen van de herfst de kraampjes van groenteboeren en supermarkten binnen en worden zowel gebruikt om soepen en gratins te bereiden als om het huis te versieren, vooral tijdens Halloween. Het is dan mogelijk om composities te maken van verschillende pompoenen die je bijvoorbeeld in een mooie schaal kunt presenteren, of een pompoen uitgraven om op te lichten op de avond van 31 oktober. Tomaten daarentegen zijn het onderwerp van verbazingwekkende collecties.Heirloom-tomaten concurreren inderdaad in vormen en kleuren, variërend van groen tot oranje via rood en roze, ideaal voor het bereiden van zowel smakelijke als kleurrijke salades.
Erfstukgroenten koken
Oude groenten worden op precies dezelfde manier gekookt als de groenten die we gewend zijn te bereiden. Ze kunnen ze dus zowel vervangen als ermee vermengen. U kunt deze vergeten groenten dus verwerken in soepen of gratins, ze koken in water of stoom, integreren in een salade, al naar gelang uw wensen. Ze brengen nieuwe smaken in uw keuken en laten u toe om de menu's op een originele manier te variëren.