Oesterzwamkits, een gastronomische kweekervaring
Het is officieel, champignons kweken in huis was nog nooit zo trendy! Op keukenwerkbladen, woonkamertafels of zelfs kantoorplanken worden grijze, gele of roze oesterzwammen het decoratieve accessoire waar iedereen het over heeft. Alle paddenstoelenkwekers? De kunst van de mycicultuur zal wachten, want niets is gemakkelijker dan oesterzwammen te kweken dankzij de nieuwe kweeksets die je alleen maar hoeft te bevochtigen om een pan champignons te oogsten die even mooi als goed is …
Waarom oesterzwammen?
De oesterzwam is een geweldige paddenstoel. De naam Pleurotus, wat "oor aan de zijkant" betekent, doet denken aan de excentrieke voet en de goed gedefinieerde oestervorm van deze soort die groeit op bladverliezende stammen. Vol vitamines en mineralen onderscheiden oesterzwammen zich van andere paddenstoelen door hun verfijnde smaak en gevarieerde kleuren variërend van grijs tot roze tot fel geel. Maar bovenal is de oesterzwam niet veeleisend en groeit hij gemakkelijk bij kamertemperatuur, ongeacht het seizoen. In tegenstelling tot champignons, die veel versheid en beluchting nodig hebben om hun hoed uit de grond te halen, zijn oesterzwammen blij met een beetje vochtigheid en zijn daarom perfecte kandidaten voor thuiskweeksets. 
Kweeksets, hoe werken ze?
Het principe is simpel: de schimmelmycelia (de zaden) worden in een substraat verwerkt en alles wordt in plastic gedaan en in een kartonnen doos gepresenteerd. Prik gewoon in het plastic, bevochtig het regelmatig met een straaltje kraanwater en wacht tot de paddenstoelen groeien. Geduld is nodig voor tien dagen waarin niets lijkt te gebeuren, dan wijst een eerste oesterzwam verlegen met de punt van zijn hoed… Per slot van rekening groeien de oesterzwammen bijna zichtbaar en wordt de bak gevangen voor een beukenstronk in de herfst… In minder dan 48 uur zijn de paddenstoelen klaar om geoogst te worden: haal ze gewoon van hun basis en je kunt naar de koekenpan! 
Welke kweekset kiezen?
De afgelopen drie jaar bieden veel merken kweeksets voor oesterzwammen aan en allemaal garanderen ze een succespercentage van 99%, met de mogelijkheid om het product te vervangen als het geen toeval is dat de paddenstoelen niet groeien. Het substraat verschilt van merk tot merk: de PermaFungi-kits groeien op zaagsel, die van La Boite à mushroom op gerecycleerd koffiedik, die van de Ferme de Sainte Marthe op stro en die van Radijs en Oost-Indische kers op compost … Bij Prêt à Pousser, de marktleider, de koffiedik die de reputatie van het merk maakte toen het werd gelanceerd dankzij een samenwerking met de Starbucks-restaurantketen, is sindsdien vervangen door een samengesteld substraat.stro en tarwezemelen, biologisch en gepasteuriseerd, beoordeeld als zijnde veel effectiever. Qua instructies blijft het principe altijd hetzelfde, maar sommige merken zoals La Boite à Champignons raden aan om de doos een nacht in de koelkast te zetten om de productie te starten. Sommige kits bieden meerdere oogsten gedurende een maand en de meeste verkopen navullingen om de ervaring te vernieuwen. Aan de prijskant kost een kit tussen de 15 en 20 euro, afhankelijk van het merk, voor een productie die overeenkomt met een maaltijd voor vier … Als de gram oesterzwam duurder is dan in de winkel, de ervaring van cultuur en de onvergelijkbare versheid van champignons is onbetaalbaar! 
De smaak van versheid
Nog een laatste ding om te weten: de oesterzwam is een van de paddenstoelen die het minst goed blijft, dus hij moet snel worden geoogst als hij zijn uiteindelijke grootte heeft bereikt. Vers geplukt, het heeft een onvergelijkbare smaak die de indruk wekt terug te komen van een wandeling in het bos. Lekker als omelet, in een bospan of in peterselie, oesterzwammen lenen zich voor veel originele recepten, zoals risotto van roze oesterzwammen of soep met gele oesterzwammen… Eet smakelijk! Wat dacht je van het kweken van oesterzwammen in je keuken? We helpen je een handje door je aan te bieden je geluk te beproeven en deel te nemen aan onze geweldige wedstrijd in samenwerking met Prêt à Pousser!