4 tips om fijne kruiden de hele winter door te bewaren en te gebruiken
Na een zomer die rijk is aan smaken, zal de eerste herfstvorst je stukje aromatische kruiden al snel bedreigen. Het is tijd om zoveel mogelijk bladeren te oogsten en ze op te slaan voor gebruik het hele jaar door in de keuken. Onze 4 tips voor het bewaren van kruiden voor de winter!1. Ik droog de aromatische kruiden
Sommige kruiden geven nog meer smaak af als ze gedroogd zijn. Dit is bijvoorbeeld het geval bij tijm, rozemarijn, laurier of oregano. Nadat de kruiden zijn geoogst, gewassen en gedroogd in keukenpapier, zijn er twee droogtechnieken waaruit je kunt kiezen. De eerste is om de kruiden op een droger, katoenen canvas of geventileerde ondergrond te plaatsen zodat de lucht kan circuleren. De tweede techniek bestaat uit het maken van kleine boeketten en deze ondersteboven in de keuken op te hangen. Als je veel boeketten hebt, kun je zelfs van de gelegenheid gebruik maken om ze op een draad, een kapstok of een hoepel te ensceneren om een plantenmobiel te maken. Tien dagen later zijn je kruiden droog, doe ze gewoon in een goed afgesloten pot om ze het hele jaar door te bewaren! Pro tip: het gebruik van een dehydrator kan ook kruiden in slechts een paar uur drogen!
Gedroogde kruiden zijn lang houdbaar in potten …
2. Ik vries de verse kruiden in
Aan de andere kant zijn sommige kruiden niet geschikt om te drogen en verliezen ze al hun smaak wanneer ze uitgedroogd zijn. Dit is bijvoorbeeld het geval bij peterselie, basilicum, bieslook, koriander en allemaal heel "groene" kruiden. De beste manier om ze te bewaren is daarom om ze in te vriezen. Eenmaal geoogst, spoel ze snel onder schoon water en snijd ze vervolgens in kleine stukjes met een schaar of een klein keukenmes. Bereid vervolgens porties door ze in een ijsblokjesvorm te plaatsen. Zodra de container vol is, mineraalwater toevoegen en een paar uur in de vriezer laten staan. Zodra de ijsblokjes zijn uitgehard, ontvormt u ze en plaatst u ze in een diepvrieszak. Afhankelijk van je behoefte kun je één of meerdere ijsblokjes uit je zak halen en onder stromend water door een fijne zeef laten ontdooien…
Makkelijk te gebruiken diepvrieskruiden!
3. Ik maak kant-en-klare ijsblokjes
Nog verfijnder, ijsblokjes in olie worden steeds populairder onder aspirant-koks. Het principe is hetzelfde, maar het water wordt vervangen door olijfolie of zonnebloemolie. Je kunt zelfs een beetje knoflook, een vleugje kurkuma, een beetje zwarte peper, een paar kleine stukjes sjalot of rode ui toevoegen … In hartje winter moet je gewoon een van deze ijsblokjes in de pan gooien of in de saus om het te versterken met twee tikken van een potlepel!
Kruiden, olie, specerijen en presto, in de vriezer!
4. Ik maak mijn eigen gearomatiseerde olie
Gaat je basilicum in pot binnenkort dood? Hoe zit het met het omzetten in gearomatiseerde olie? Net als tijm en dragon is basilicum ideaal voor dit soort werk. Elke grootmoeder heeft haar geheime recept, maar het gemakkelijkst is om verse, hoogwaardige bladeren, gewassen en gedroogd, een maand in een fles olijfolie of zonnebloemolie te laten trekken. Zodra de olie op smaak is gebracht, wordt deze gefilterd en in een andere fles gedaan die perfect is gesteriliseerd met kokend water. De olie wordt dan een heel jaar geconsumeerd.
Tijmolie en zijn delicate zomerse smaken